人的口味很奇怪，会随着年龄增长而改变：有时候是味觉上的转变，例如小朋友大多不爱吃苦瓜，长大了 之后却渐渐懂得品味其苦后回甘的滋味；有时候却是知性上的醒觉，例如：吃菜蔬既健康又不怕长胖，于 是蔬菜成为每天必吃的菜式。

　不过，小孩子却懒理这一大堆理论，吃东西只凭口味，于是经常把菜蔬冷落，父母唯有威逼利诱、恩威并 施，孩子们方肯把一小撮菜蔬送进嘴里去。
难怪，菜蔬可说是餐桌上最淡而无味的食品，卖相通常也不很吸引。所以，要吸引小朋友主动吃菜，非得 花点心思不可。

★ 在<吃欧洲菜的第一本书>里，谈及造型可爱的法国前菜－蔬菜冻。

　　蔬 菜 冻

　果冻大家吃得多，原来法国菜中，也有一道着名的前菜，叫「 蔬 菜 冻 」Terrine de Legumes，主要是將煮熟的时菜放入盒子里，然后以果冻凝固起来，吃时切片。作为一道冷盘开胃菜，「 蔬 菜 冻 」通常都不负所望，因为它的卖相非常吸引，令人食慾大增。中国人不爱以「生冷」东西伴饭吃，所以不妨將「 蔬 菜 冻 」改良一下，变成日常小吃或饭后甜品，来利诱你家寶寶吃菜。
来！今天不妨多买数种形状特别、色彩鲜艳的蔬菜，例如车厘茄、珍珠笋、西兰花、小红萝卜、蘑菇等，先煮熟，然后放在咖喱杯里，再將调好的咖喱汁淋上去，放入雪柜让它慢慢凝固，便大功告成。
要让小孩子从此喜欢吃菜，就要试试这个秘密武器 ！