人的口味很奇怪，會隨著年齡增長而改變：有時候是味覺上的轉變，例如小朋友大多不愛吃苦瓜，長大了 之後卻漸漸懂得品味其苦後回甘的滋味；有時候卻是知性上的醒覺，例如：吃菜蔬既健康又不怕長胖，於 是蔬菜成為每天必吃的菜式。

　　不過，小孩子卻懶理這一大堆理論，吃東西只憑口味，於是經常把菜蔬冷落，父母唯有威逼利誘、恩威並 施，孩子們方肯把一小撮菜蔬送進嘴裏去。
難怪，菜蔬可說是餐桌上最淡而無味的食品，賣相通常也不很吸引。所以，要吸引小朋友主動吃菜，非得 花點心思不可。

★ 在<吃歐洲菜的第一本書>裏，談及造型可愛的法國前菜－蔬菜凍。

　　蔬 菜 凍

　　果凍大家吃得多，原來法國菜中，也有一道著名的前菜，叫「 蔬 菜 凍 」Terrine de Legumes，主要是將煮熟的時菜放入盒子裏，然後以果凍凝固起來，吃時切片。作為一道冷盤開胃菜，「 蔬 菜 凍 」通常都不負所望，因為它的賣相非常吸引，令人食慾大增。中國人不愛以「生冷」東西伴飯吃，所以不妨將「 蔬 菜 凍 」改良一下，變成日常小吃或飯後甜品，來利誘你家寶寶吃菜。
來！今天不妨多買數種形狀特別、色彩鮮艷的蔬菜，例如車厘茄、珍珠筍、西蘭花、小紅蘿蔔、蘑菇等，先煮熟，然後放在咖喱杯裏，再將調好的咖喱汁淋上去，放入雪櫃讓它慢慢凝固，便大功告成。
　　要讓小孩子從此喜歡吃菜，就要試試這個秘密武器 ！