文/山椒(sansyo) 翻译/丽贞

授权/旬菜处山椒料理店(日本大坂)　 http://cbmodern.jugem.jp/

以糖、酢浸渍之「茗荷」作壽司，酸甜爽口，能提振食欲，让人忘却事情。

兵库季节性杂志「乡里与特产馆」解说：
日本栽培的青菜约有130种，野生青菜仅佔1成，其中最具代表性香菜为「茗荷」。近年因栽培技术进步，「茗荷」每年开花，2月∼6月「茗荷竹」上市，季节感不明。据「俳句岁时记」记载：

晚春---茗荷竹、
晚夏---茗荷子、
初秋---茗荷花、
一年3季分期生产。

「茗荷」为日本香菜类代表，其药效虽未曾明载，但传说：「释家的弟子因吃了美味的茗荷料理，饱食之后困眠而遗忘自身应做的事。」

其实，茗荷花、茗荷竹具有特殊香气、色彩、辣味，是季节感明显的香菜君王，被广泛的利用在「小菜、汤、酢渍、油炸、酱菜」等日本有名的料理。

编者注：
茗荷。属姜科薑属多年生草本植物。喜温，遇霜茎叶凋萎，耐荫湿，有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾，味芳香微甘，可凉拌或炒食，也可酱藏、盐渍，富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中旬至9月中旬收获。