當Nandini Vikram被選中在廚藝大師第三季（Master Chef 3）上比賽時，她的夢想成真。她的熱情與投入使她成為一位了不起的廚師，但這一季真正使她與眾不同的是她的道德飲食方式：這位技藝超群的廚師拒絕品嘗她被要求做的肉餚，這無疑給這位素食主義者增添了一道障礙。但那並沒有阻礙她的成功。她被選為前100名，之後是前36名，再之後是前24名，要知道有3000多名參賽者呢！

　　我們與她談了她最近的成功之事，即時電視烹飪的挑戰，及對大眾傳播素食訊息的意義：

問：您吃素已經32年了。是什麼使您吃素的呢？

我出生在印度喀拉拉邦(Kerala)，我所有的家人——我媽媽，爸爸，爺爺奶奶，還有我的哥哥——都吃素。對於我的素食理念，我要由衷感謝我的父母。在我成長的過程中，我強烈認為動物不是讓我們來殺，來吃的。我總是感覺它們就像我們人類，而且可能和我們一樣需要關愛，甚至更加需要！

問：當你學習烹飪的時候，是什麼使您忠於素食主義呢？

那是我內心深處的信仰。而且我對動物的尊重與愛是我忠於素食主義的最重要因素之一。我的丈夫也是在素食的家庭中長大的，而且現在仍然堅持素食。我們的孩子也是胎裡素。當我學習烹飪時，我就設計新的食譜、菜單，讓它們既適合素食者，也適合肉食者。天天和營養豐富、蛋白質充足的素菜、新鮮產品、小扁豆打交道，是非常有趣的。素食者會懷念肉食真是一種錯誤的想法——是完全錯誤的。肉食替代品多棒啊，像豆腐、茄子、豆豉、麵筋……用這些搭配出來的各樣美食會讓你吃驚不已。要多少有多少！

問：隨著您在廚藝大師第三季當中的露面，您一下進入了大眾主流意識。之後您在工作上有何改變嗎？

廚藝大師第三季對於向全世界傳播素食主義來講，是一個很好的機會和平台！像這樣的電視秀有很多觀眾，所以是把我素食方面的訊息傳播的最好方式。這個國家半數以上的人都在苦苦尋求一種健康的生活方式，都想吃得健康。對我來說，在生命的某一特殊時刻增肥或減重都一樣簡單，更重要的是，要遵循烹飪和生活的健康之道！

人們需要更多的食譜，這樣才能做出健康、完整、美味的飯菜，而且只需很短的時間準備。從超市買回冷凍食品，回家微波，有這個時間，您也可以準備一盤快速、完整又美味的食物了。

問：您成名之後有什麼改變嗎？

廚藝大師確實為我打開了幾扇門。我會先後在不同的超市做烹飪示範，比如Whole Foods，Kings。Williams-Sonoma這樣的商店也會幫我把我的資訊和食譜分享給別人。而且，我要開始做幾個計畫，還有全天然素食菜單，所以不管你是新手，還是頗有經驗，不管你對自然食品初次瞭解還是你想進一步提高廚藝，我們都有一款課程適合您。

有些人就是想看看我的烹飪示範，記下筆記，看看我的食譜卡片，然後就離開了。另外一些人或許感興趣，就走進來，秀秀刀工，甚至和我一起做菜。我主要的目標是使每一堂課都適合每個人的喜好，有趣，並且讓他們自信慢慢地走出去！

之前我已經有很多量身定做的訂單了，多是通過好友和家人的口口相傳。廚藝大師會給你那種自信，帶著它會無往而不勝。

問：您也是公開在電視秀出自己的少數素食廚師之一——在這一季是唯一的一位！在您看來，素食廚師不常上電視的原因是什麼呢？

我感覺人們還不能完全接收素食者，而懷疑就意味著他們沒有機會發光！

我認為人們和社會需要素食意識，而且更多的素食者應當敢於出現在這樣的節目秀中。這會是一個緩慢的過程，但我相信，最終未來的節目秀會越來越向素食者開放，而素食主義也會越來越為大眾所接受。節目秀確實是很棒的一個平台，它會有助於喚起人們的營養意識、普及健康烹飪、呈上完全美味的創意菜譜，這樣人們就會打消他們的顧慮，在嘗試素食食譜方面也會變得更自信。

很少有素食者認為他們能上這樣的節目秀，很少能直面這個挑戰，但如果我看到人們受到鼓舞，而且鼓起勇氣走上這樣的節目秀的話，我會知道我確實成功了。這樣的節目秀是一個很棒的管道，能短時間接觸數百萬的觀眾。

越來越多的素食者需要走出來，來證明他們能夠參加這樣的比賽，並且取得成功。

問：當然，我們希望您能和我們分享一道菜。

這是一個連結，能夠進入我的博客(部落格)，裡面有一些食譜，也能對我有更多的瞭解：curryliciousme.wordpress.com/。

我非常樂意與你們所有人分享一個製作快速，又健康的食譜。我是兩個女孩的媽媽，所以我總是得趕時間做飯，喜歡比較簡單的食譜，這就是我比較中意的一道菜！當我做完這道菜，我馬上拍照，tweet給Gordon Ramsay，他回復，“哇哦”。看到他的回復我非常興奮。所以我希望你們也會喜歡！

你們可以在我的官方粉絲頁Facebook.com/MC3Nandini或者Twitter @MC3Nandini上隨時瞭解我的最新消息。

作法
• 把切成小片的菜花和山核桃一起放進炒鍋，然後撒上鹽、薑黃、紅辣椒粉、孜然和香菜粉。
• 滴上一些特級初榨橄欖油。
• 在400°F溫度下烘烤15分鐘。
• 再把另外一個炒鍋熱上油。加上蔥、蒜、稍多的鹽，炒至蔥蒜變焦(不食蔥、蒜者可不使用)。
• 把烘烤過的山核桃和白花椰菜放進炒焦的蔥蒜鍋中。
• 把香菜葉放進攪拌器中，再加上大豆優酪乳、辣椒、檸檬胡椒。攪拌到滑滑的、稠稠的，再酌情加上一些鹽。
• 把綠色的汁澆在放有白花椰菜、蔥(不食蔥、蒜者可不使用)和山核桃的平底鍋中。
• 盛到盤中，享用！