国家餐饮业联合组织在2011年10月到11月做了一项针对1791个美国烹饪联盟会员的线上调查。一张列有223种的食物，饮料，菜系，烹饪主题和方式的单子发给了大厨们，大厨们对每项进行评分。

　 开胃菜中，素食得到了最高分。在总单上，少肉和素食类排在非常高的75位。22%的认为少肉/素食是过气新闻而25%则认为是经典。素食前菜位列107，47%的人觉得这是潮流所趋，21%的人认为是经典。

　 主菜中，少肉/素食类排在十三，严格素食排十六。本地产肉和海鲜最受欢迎。

　 无乳糖牛奶排第五跟在无酒精饮料之后。牛奶排十四

不同国家菜系中，古巴菜排名第四

北非菜第六

韩国菜第七

中东菜系排在十一位