國家餐飲業聯合組織在2011年10月到11月做了一項針對1791個美國烹飪聯盟會員的線上調查。一張列有223種的食物，飲料，菜系，烹飪主題和方式的單子發給了大廚們，大廚們對每項進行評分。

　　開胃菜中，素食得到了最高分。在總單上，少肉和素食類排在非常高的75位。22%的認為少肉/素食是過氣新聞而25%則認為是經典。素食前菜位列107，47%的人覺得這是潮流所趨，21%的人認為是經典。

　　 主菜中，少肉/素食類排在十三，嚴格素食排十六。本地產肉和海鮮最受歡迎。

　　 無乳糖牛奶排第五跟在無酒精飲料之後。牛奶排十四

　　不同國家菜系中，古巴菜排名第四

　　北非菜第六

　　韓國菜第七

　　中東菜系排在十一位