对不熟悉主厨AJ的你们，请允许我把她介绍给你们。主厨AJ是怎样的一个人呢？当谈论到生食饮食时，她是一位严肃的女士(实际上，“生食饮食”是她一本书的名字)，实际上她和严肃一点都搭不上边，她很随和。我是在一年前遇到主厨AJ的，当时她邀请我去参加她举办的周日烹饪课程，从那以后我们因为有趣的素食而结缘。大家责怪我喔，她是一位可爱的女士，在课后她给我一个有趣的素食霜淇淋蛋糕(请点击这里查看维奇．格瑞特(Veggie Grettie)张贴的素食霜淇淋蛋糕)。

　 如果你去观看由主厨AJ主演的“主厨与营养学家”网路版烹饪节目时，你可以清晰地感受到主厨AJ对食物的热情。请点击这里(http://eatunprocessed.com/dietitian.html)查看这个节目。

问：是什么促使你成为素食者？是突然发生的还是循序渐进的结果？
答：我在1977年成为一名素食者。当时我是宾夕法尼亚大学的一年级新生。我的专业是兽医学，但作为一个研究项目的一部分，我必须砍掉火蜥蜴的脑袋。那时可没有善待动物组织(PETA)或责任医疗委员会(PCRM)来支持动物来帮助我。 我依照老师要求去做，然后像奥普拉(Oprah)说的那样” 顿悟”了。我意识到我不能再为任何理由而杀死任何动物，然后我决定以后不再吃或穿动物了。不幸的是，我也被退学了。

问：请告诉我一些关于“生食饮食”这本书的内容，是什么促使你写了这本书？你准备再写其它书吗？
答：我从事厨房管理工作十二年了，我听到各种能想像得到的关于不能吃素食的理由。我觉得最有趣的理由是“我的人生够沉重的了，我有精神性的毛病”。这促使我思考“如果吃素仅止于知道”这个议题，这为写书埋下了种子。我也想分享成为素食者26年的故事，同时我被疹断出因为吃下素食垃圾食品而在结肠里有息肉。我想让人们瞭解素食与完整食物之间的巨大差异。仅仅因为它是素食， 并不意味着它是健康的。不论它是称为它卡夫(KRAFT)牌食品或有机素食，只要是加工过的食物都会有产生疾病感染并导致疾病的发生。只要是罐装、瓶装或袋装的，就不能称之为食物。如果它不是从地里长出来的，你不能把它放进你的嘴巴！！！我正在写另外两本书。第二本书是根据我和约翰．皮尔(John Pierre)（艾伦吉尼尔(Ellen de Generes’)的健康导师）在洛杉矶举办的一个三十天的生食挑战的活动来写的。所有这些食物都是低脂肪或不含脂肪的。第三本书是根据我在桑特饭店(Sante Restaurant)当高级素食点心师傅的四年里所做的无油、枣甜味的甜点。快乐的素食者琳赛 尼克森会制作相关照片。

问：今年是洛杉矶举办第三年的健康食品品尝之旅，今年会有风趣的考德威尔．伊斯尔斯帝医师(Dr. Caldwell B. Esselstyn)作为主讲人。妳一定很兴奋吧？　
答：我的确十分高兴，不仅仅因为考德威尔．伊斯尔斯帝医师將作为主讲人，还因为他可爱而精力充沛的妻子，安妮，她是“预防和防止心脏疾病(“Prevent and Reverse Heart Disease”)”一书中所有食谱的作者，她將做烹饪示范。种子厨房(Seed Kitchen)的主厨艾瑞克(Eric LeChasseur)和每日真正饮食餐厅(Real Food Daily)的安妮．简德利(Ann Gentry)也將出席。

问：之前我参加了你的烹饪班，亲眼目睹你制作出的美味而健康的食物（很喜欢在课上能吃到你做的这些食物样品）。你喜欢向其它人传授这种生活方式吗？　
答：当然！我喜欢给别人的生活带来一些不同， 而且妳不觉得比起促进他们的健康与壽命，教他们制作美味可口的食物更好吗？

问：请介绍一下妳一天的生活。
答：嗯，我的生活并不是特别精彩但以下是一些说明。我常因为我的书， “生食饮食”而出差，演讲和做烹饪示范。但当我在家时，我一般八点起床。我为我英俊的素食丈夫，查理斯（“我们的日子”的共同制作人）做午餐和绿色饮料。然后我带着我的狗，斯巴克，去到伊瑜伽房。余下的时间我用来读像医学期刊文章这类与健康有关的材料，准备要写的书和试验食谱。每天我大约收到五百封邮件，我都一一亲自回复，这也占了我大量的时间。下午晚些时候我带着斯巴克到像湖这类有趣的地方散步。晚上的大部分时间用来回复邮件，午夜上床睡觉。週末我上自己的烹饪课程。

问：一天中的閒暇时间妳吃些什么，妳吃零食吗？
答：我不认为吃零食是个好主意。在这方面我同意富尔曼博士(Dr. Fuhrman)的意见。如果你正餐时吃的量足够且营养丰富，那就没有理由去吃零食。你只会吃进比你需要得多的卡路里。如果我的确想吃零食，我会吃一点水果或蒸的绿色蔬菜。 我的格言是：“如果你不是饿得想吃蒸的绿色蔬菜，那你就不是真正的饿。”

大部分吃零食的人并不是因为饥饿而是其它的各种原因而吃零食。我每天喝绿色蔬果饮料作为早餐已经八年了。我爱喝这个并为查理斯也做一杯，但今年在真北健康中心(True North)医生的建议下我停止喝这个了，每年的十二月我都会去真北健康中心讲课。我想减肥，而他们说那些想减肥的人不能喝这些具卡路里的饮料。他们解释说消化是从嘴里的咀嚼食物和完整地消化开始的，这样有25%的卡路里没有被吸收而用作咀嚼食物和整个消化的能量，而不是在胃里混合在一起的。绿色蔬果饮料对那些不需要减肥的人和老人及孩子非常好。自那以后早餐我一般吃燕麦片。食谱会展示在我接下来的一本书里，而我很高兴先与你分享这个。中午我吃大量切碎的甜菜根、捲心菜、胡萝卜、豆类和我下一本书里介绍的无脂美味酱汁，我也会先与你分享这种酱汁。如果我仍觉得饿，我会吃一种或其它颜色的马铃薯。晚餐通常是汤、炖菜、辣椒或满满的马铃薯。我们不再吃除了水果外的任何甜点。

问：妳最喜欢吃什么素食？
答：自从今年我不再吃所有的坚果和种子类（我居然不费任何力气地减了12磅！），我现在喜欢吃的应该是鳄梨了(酪梨)。因为它富含脂肪，我一般把它切碎和嘴豆、义大利白豆或豌豆一起吃。我也喜欢吃玉米脆饼。我学会了做素食乳酪！！！

问：当人们知道妳是素食者（而且是素食主厨），他们的第一个问题会是什么，妳的答案是什么？
答：在三十五年里我经常听到的问题是“妳从哪里获得蛋白质”！！！假如我每次听到这个问题都可以得到一个硬币的话我就可以退休了。当你食素时蛋白质不可能不足，除非你卡路里摄入不足。当我告诉他们我不吃肉时他们说“你也不吃鱼？”时我觉得很有趣。甚至在我吃肉时我也不吃鱼！！！鱼类不是蔬菜！！！

问：有什么蔬菜是妳不可或缺的？
答：绿色蔬菜！！！它们不仅仅是地球上营养最丰富的食物，而且我相信它们是健康、长壽和减肥的秘密武器。我尝试一天吃两磅的绿色菜，但通常我只吃一磅。 现在我有一个高压锅可以在两分钟内做好菜。我喜欢醮一点路易士安纳热盐一起吃。

问：在妳的梦想中妳未来五年的生活会是怎么样的？
答：在2017年我將推出一档健康素食烹饪节目，并在一个类似于真北健康中心这样的地方当全职的健康教练。

请点击这里(http://www.vegsource.com/news/2012/07/how-did-chef-aj-lose-all-that-weight-she-gave-up-nuts.html)去看一下主厨AJ减重后的形象。

用相等数量的六种简单的原料，在家里在几分钟内就可以做出沙拉酱。吃过这个之后你不会再想吃瓶装酱了！！！

食材
2茶匙水
2茶匙柠檬汁
2茶匙低钠的芥末酱
2茶匙低钠的味噌
2茶匙滋养酵母
2茶匙枣浆

作法
把所有的食材倒入一个罐中并摇晃至混合均匀。把它放入冰箱。你也可以在市场上买到枣浆，但不是有机的。你也可以用整粒的枣来代替枣浆，但你需要把所有的原料放在搅拌机里搅伴。低甜度的、辛烈的酱要减少枣浆的数量甚至不放枣浆。

食材
一颗有机桔子
6盎司的水，1/2杯的燕麦片（非即溶的），这个没有谷蛋白，优先选择这种的
2茶匙的葡萄干
一茶匙无酒精的香草
一条切成薄片的香蕉

作法：
调和桔子和汁液，使其有2盎司的汁液。加入果汁，加点水调和好放进平底锅煮开。一边调一边加入燕麦片以使温度降下来，然后调入香草和葡萄干。 再煮5—10分钟即可。倒入碗中，铺上香蕉片洒上肉桂。想香浓一些的话，浇一点无甜味的香草杏仁汁。