媽媽家種的茄子沒有農藥，外皮醜醜又胖瘦不一，
為避免煮出來不好看，乾脆裹粉煎一下，掩人耳目，
但習慣用油亮量少，煎起來不如炸的好看，皮也較薄，
淋上酸酸甜甜的醬汁，讓不敢吃茄子的孩子嘗試吃看看。

食材：
茄子、紅蘿蔔、蕃茄、香菇、蕃茄醬、九層塔、花椒鹽、黑醋、醬油膏、冰糖、蕃薯粉、麵粉。

作法：
A.蕃薯粉、麵粉個一匙＋0.5匙水（調成稠狀）。
B.茄子切片沾裹粉，中火少油煎過。

醬汁作法：
C.紅蘿蔔、蕃茄、香菇切丁過油＋黑醋、蕃茄醬、醬油膏、冰糖＋1.5碗水。
D.煮滾淋（蕃薯粉＋水）勾芡，起鍋前放入九層塔末。
E.將醬汁淋上茄子即完成。

煎過的茄子置盤等待。	淋上醬汁即完成。