對不熟悉主廚AJ的你們，請允許我把她介紹給你們。主廚AJ是怎樣的一個人呢？當談論到生食飲食時，她是一位嚴肅的女士(實際上，“生食飲食”是她一本書的名字)，實際上她和嚴肅一點都搭不上邊，她很隨和。我是在一年前遇到主廚AJ的，當時她邀請我去參加她舉辦的周日烹飪課程，從那以後我們因為有趣的素食而結緣。大家責怪我喔，她是一位可愛的女士，在課後她給我一個有趣的素食霜淇淋蛋糕(請點擊這裡查看維奇．格瑞特(Veggie Grettie)張貼的素食霜淇淋蛋糕)。

　　如果你去觀看由主廚AJ主演的“主廚與營養學家”網路版烹飪節目時，你可以清晰地感受到主廚AJ對食物的熱情。請點擊這裡(http://eatunprocessed.com/dietitian.html)查看這個節目。

問：是什麼促使你成為素食者？是突然發生的還是循序漸進的結果？
答：我在1977年成為一名素食者。當時我是賓夕法尼亞大學的一年級新生。我的專業是獸醫學，但作為一個研究項目的一部分，我必須砍掉火蜥蜴的腦袋。那時可沒有善待動物組織(PETA)或責任醫療委員會(PCRM)來支持動物來幫助我。 我依照老師要求去做，然後像奧普拉(Oprah)說的那樣” 頓悟”了。我意識到我不能再為任何理由而殺死任何動物，然後我決定以後不再吃或穿動物了。不幸的是，我也被退學了。

問：請告訴我一些關於“生食飲食”這本書的內容，是什麼促使你寫了這本書？你準備再寫其它書嗎？
答：我從事廚房管理工作十二年了，我聽到各種能想像得到的關於不能吃素食的理由。我覺得最有趣的理由是“我的人生夠沉重的了，我有精神性的毛病”。這促使我思考“如果吃素僅止於知道”這個議題，這為寫書埋下了種子。我也想分享成為素食者26年的故事，同時我被疹斷出因為吃下素食垃圾食品而在結腸裡有息肉。我想讓人們瞭解素食與完整食物之間的巨大差異。僅僅因為它是素食， 並不意味著它是健康的。不論它是稱為它卡夫(KRAFT)牌食品或有機素食，只要是加工過的食物都會有產生疾病感染並導致疾病的發生。只要是罐裝、瓶裝或袋裝的，就不能稱之為食物。如果它不是從地裡長出來的，你不能把它放進你的嘴巴！！！我正在寫另外兩本書。第二本書是根據我和約翰．皮爾(John Pierre)（艾倫吉尼爾(Ellen de Generes’)的健康導師）在洛杉磯舉辦的一個三十天的生食挑戰的活動來寫的。所有這些食物都是低脂肪或不含脂肪的。第三本書是根據我在桑特飯店(Sante Restaurant)當高級素食點心師傅的四年裡所做的無油、棗甜味的甜點。快樂的素食者琳賽 尼克森會製作相關照片。

問：今年是洛杉磯舉辦第三年的健康食品品嘗之旅，今年會有風趣的考德威爾．伊斯爾斯帝醫師(Dr. Caldwell B. Esselstyn)作為主講人。妳一定很興奮吧？　
答：我的確十分高興，不僅僅因為考德威爾．伊斯爾斯帝醫師將作為主講人，還因為他可愛而精力充沛的妻子，安妮，她是“預防和防止心臟疾病(“Prevent and Reverse Heart Disease”)”一書中所有食譜的作者，她將做烹飪示範。種子廚房(Seed Kitchen)的主廚艾瑞克(Eric LeChasseur)和每日真正飲食餐廳(Real Food Daily)的安妮．簡德利(Ann Gentry)也將出席。

問：之前我參加了你的烹飪班，親眼目睹你製作出的美味而健康的食物（很喜歡在課上能吃到你做的這些食物樣品）。你喜歡向其它人傳授這種生活方式嗎？　　
答：當然！我喜歡給別人的生活帶來一些不同， 而且妳不覺得比起促進他們的健康與壽命，教他們製作美味可口的食物更好嗎？
　
問：請介紹一下妳一天的生活。
答：嗯，我的生活並不是特別精彩但以下是一些說明。我常因為我的書， “生食飲食”而出差，演講和做烹飪示範。但當我在家時，我一般八點起床。我為我英俊的素食丈夫，查理斯（“我們的日子”的共同製作人）做午餐和綠色飲料。然後我帶著我的狗，斯巴克，去到伊瑜伽房。餘下的時間我用來讀像醫學期刊文章這類與健康有關的材料，準備要寫的書和試驗食譜。每天我大約收到五百封郵件，我都一一親自回復，這也占了我大量的時間。下午晚些時候我帶著斯巴克到像湖這類有趣的地方散步。晚上的大部分時間用來回復郵件，午夜上床睡覺。週末我上自己的烹飪課程。

問：一天中的閒暇時間妳吃些什麼，妳吃零食嗎？
答：我不認為吃零食是個好主意。在這方面我同意富爾曼博士(Dr. Fuhrman)的意見。如果你正餐時吃的量足夠且營養豐富，那就沒有理由去吃零食。你只會吃進比你需要得多的卡路里。如果我的確想吃零食，我會吃一點水果或蒸的綠色蔬菜。 我的格言是：“如果你不是餓得想吃蒸的綠色蔬菜，那你就不是真正的餓。”

大部分吃零食的人並不是因為饑餓而是其它的各種原因而吃零食。我每天喝綠色蔬果飲料作為早餐已經八年了。我愛喝這個並為查理斯也做一杯，但今年在真北健康中心(True North)醫生的建議下我停止喝這個了，每年的十二月我都會去真北健康中心講課。我想減肥，而他們說那些想減肥的人不能喝這些具卡路里的飲料。他們解釋說消化是從嘴裡的咀嚼食物和完整地消化開始的，這樣有25%的卡路里沒有被吸收而用作咀嚼食物和整個消化的能量，而不是在胃裡混合在一起的。綠色蔬果飲料對那些不需要減肥的人和老人及孩子非常好。自那以後早餐我一般吃燕麥片。食譜會展示在我接下來的一本書裡，而我很高興先與你分享這個。中午我吃大量切碎的甜菜根、捲心菜、胡蘿蔔、豆類和我下一本書裡介紹的無脂美味醬汁，我也會先與你分享這種醬汁。如果我仍覺得餓，我會吃一種或其它顏色的馬鈴薯。晚餐通常是湯、燉菜、辣椒或滿滿的馬鈴薯。我們不再吃除了水果外的任何甜點。

問：妳最喜歡吃什麼素食？
答：自從今年我不再吃所有的堅果和種子類（我居然不費任何力氣地減了12磅！），我現在喜歡吃的應該是鱷梨了(酪梨)。因為它富含脂肪，我一般把它切碎和嘴豆、義大利白豆或豌豆一起吃。我也喜歡吃玉米脆餅。我學會了做素食乳酪！！！

問：當人們知道妳是素食者（而且是素食主廚），他們的第一個問題會是什麼，妳的答案是什麼？
答：在三十五年裡我經常聽到的問題是“妳從哪裡獲得蛋白質”！！！假如我每次聽到這個問題都可以得到一個硬幣的話我就可以退休了。當你食素時蛋白質不可能不足，除非你卡路里攝入不足。當我告訴他們我不吃肉時他們說“你也不吃魚？”時我覺得很有趣。甚至在我吃肉時我也不吃魚！！！魚類不是蔬菜！！！

問：有什麼蔬菜是妳不可或缺的？
答：綠色蔬菜！！！它們不僅僅是地球上營養最豐富的食物，而且我相信它們是健康、長壽和減肥的秘密武器。我嘗試一天吃兩磅的綠色菜，但通常我只吃一磅。 現在我有一個高壓鍋可以在兩分鐘內做好菜。我喜歡醮一點路易士安納熱鹽一起吃。

問：在妳的夢想中妳未來五年的生活會是怎麼樣的？
答：在2017年我將推出一檔健康素食烹飪節目，並在一個類似於真北健康中心這樣的地方當全職的健康教練。

請點擊這裡(http://www.vegsource.com/news/2012/07/how-did-chef-aj-lose-all-that-weight-she-gave-up-nuts.html)去看一下主廚AJ減重後的形象。

用相等數量的六種簡單的原料，在家裡在幾分鐘內就可以做出沙拉醬。吃過這個之後你不會再想吃瓶裝醬了！！！

食材
2茶匙水
2茶匙檸檬汁
2茶匙低鈉的芥末醬
2茶匙低鈉的味噌
2茶匙滋養酵母
2茶匙棗漿

作法
把所有的食材倒入一個罐中並搖晃至混合均勻。把它放入冰箱。你也可以在市場上買到棗漿，但不是有機的。你也可以用整粒的棗來代替棗漿，但你需要把所有的原料放在攪拌機裡攪伴。低甜度的、辛烈的醬要減少棗漿的數量甚至不放棗漿。

食材
一顆有機桔子
6盎司的水，1/2杯的燕麥片（非即溶的），這個沒有穀蛋白，優先選擇這種的
2茶匙的葡萄乾
一茶匙無酒精的香草
一條切成薄片的香蕉

作法：
調和桔子和汁液，使其有2盎司的汁液。加入果汁，加點水調和好放進平底鍋煮開。一邊調一邊加入燕麥片以使溫度降下來，然後調入香草和葡萄乾。 再煮5—10分鐘即可。倒入碗中，鋪上香蕉片灑上肉桂。想香濃一些的話，澆一點無甜味的香草杏仁汁。