世人多觉得清淡则寡味，因此素不如荤，其实清淡之味与美食并不冲突，反而更能贴近原味。关键在厨师的手段。

　 任何食材沦落手艺不精的厨手中，都只能拜讬佛祖保佑；唯高明的庖人能令各种食材表现各自的优点，唯舌头敏锐的美食家能欣赏清淡味。

　 蔬菜之美在于清淡，锻练味觉可以从季节时蔬开始，味蕾若疏于品尝清淡之味，一旦习惯了重口味，就变得呆滞昏眊，再难以欣赏清淡之美。

　 蔬菜的清淡美带着禅意，甚至连接了天堂。日本诗人川端茅舍的俳句：「」（满眼薇菜盡梉字，寂光淨土界），薇菜的形状像「」，这俳句用了四个梉字，许多字叠在一起，除了状薇菜之多，予人宁静之感，「」的声调反复出现的回声，暗示静寂的佛土。

　 所以欣赏清淡味好！