素食大厨马克．拉姆辛(Mark Rasmussen)对当今世界性的各类疾病有一个解决方案：素食。当然，这是我说的，而不是马克。但听他谈论素食的方式，可以这么说 他相当同意全球性饮食的改变可以创造出一个更好的世界。在与美国善待动物组织(PETA)的对话中，这位睿智的大厨及“冷冻素食晚餐的美食家”的创建者讨论了我们现在存在的很多问题，包括全球和地区性，都是从晚餐桌上开始的。 并提出了相应的一些解决方法。

　 以下是他关于现代农业、肥胖的流行、慈悲的饮食的益处，以及正在不断增长的素食人群的一些看法。

问：毫无疑问你是素食烹饪界的一位领军人物。自你从事这一行开始，你注意到了食物行业的哪些变化？我们正在往好的方向转变吗？

答：我想我们正在往好的方向发展。过去十年里由于基因改造食物大量的投向大众，人们对有机产品的需要求正在极速上升，负面的极致就会转换出大量正面的东西。现在有更多的生食可供选择，不含谷蛋白和小麦蛋白的产品和植物蛋白产品。 烘培替代品也改进了，并且有非常多的种类。不断增加的纯素食咖啡店、饭店、路边小餐馆和速食店的素食厨师们为大众带来独特而普通的素食食物，从而使素食者们有更广泛的选择。而互联网的最大的不同应该是在教育大众方面，从健康与科学到大量食谱的分享，以及联络世界各地的素食者的每一个方面。无知愚昧的墙正在被侵蚀。纯素食这个词随处可知，纯素食生活也不再被看作是怪异而不健康的。我认为所有这些因素组合在一起，从而形成一个新的局面。

问：对你来说，为什么向大众宣传纯素主义这个词这么重要？
答：我认为一旦人们品尝到好的素食食物或者吃到用素食材料做出来的他们喜爱的美味的食物，他们会开始尝试烹饪素食。现在大众对素食的接受程度正在快速上升，在五年或更短的时间里素食会成为主流，甚至比尔盖茨也在公共场合讨论素食。前总统比尔克林顿现在也是素食者。好莱坞的一半人据说也是素食者。素食是未来的烹饪方式。我和其它从事制造和提供素食产品和场地的夥伴们要能够处理这种新的需求量。而这里还有很多的工作要做。

　 我想纯素主义是改变世界的钥匙，它的价值要比任何思想及技术方法高得多。 一旦人类以素食和植物为普通饮食，相应的思想也会跟着改变，也会跟着支持更好的价值观。我不认为还能走出另一条路来。我也不认为单凭理解一些想法或策略就能让我们自身和周围的环境达到更好的共生关系，而通过我们吃的食物是可以做到这一点的。在晚餐桌上吃植物为主的饮食是达到这个目的的最好的方法。

　 当我们考虑到为了支援肉类和乳制品行业时土地、水源和空气这些自然资源被滥用时，我们也开始看到由肉类/奶类/糖份的饮食转向健康的植物为主的素食饮食而带来的益处和积极的效果。人类和其它生物共用的树叶更绿了，有清澈的水源，土地和空气。这使我们脱离了由于奴役、折磨和剥夺动物生存权利而产生的业力循环。我相信这將是另一次伟大的民权运动。我们看到了妇女的权利，非裔美国人的权利和现在的同性恋结婚的权利。接下来就是要意识到动物自由生活、没有人类的虐待与奴役的权利。这將使我们毫无选择地开始学习烹饪和吃素食， 而且会厌恶动物性产品。

　 走向素食是21世纪人们拥有更好生活的第一步，也是最重要的一步。纯素主义淨化了伤害和剥夺动物的正常生命所带来的罪恶感。作为个人来说，这种利他而有益的行为可以淨化心灵。关心环境的同时又参与消费工厂化农场出产的动物和动物产品是自相矛盾的。如果我们在奴役、折磨和吃掉其它动物的同时，宣扬要对宠物采取最好的照顾是可笑的。我们不能把这种逻辑混乱的思维作为它的垫基石。我们必须改变这种食物生产方式，支援动物权利的法案，谴责制度化的肉类和奶类生产活动，以在將来保证我们自己的生存和自身的进阶进化。这并不是单独的个体就能做到的，这必须是习惯和价值观的一次里程碑。通过简单地吃健康的素食和让各种生物自然相处就可以极其容易地实现这个目标。

问：你把吃素简单地与冷冻晚餐结合到一起。对那些不熟悉“冷冻素食晚餐的美食家”的人来说，你最喜欢的是什么？
答：我喜欢分量足一点的产品，而事实上这是完整而营养均均衡的一餐。我不喜欢为了得到足够的食物而去吃两次晚餐，就像许多其它的素食冷冻产品一样。我们所有的产品都包含营养丰富的有机蔬菜，全麦碳水化合物，独特而美味的调味酱和高蛋白的植物类。在生产过程中减少加工工序的总量，加热和混合这些高品质的原材料时我们都非常小心以提高保留的营养。

　 最后， 我很喜欢美式的炖汤。这是一种多种有机蔬菜和香草马铃薯(土豆)泥有趣混合的微妙而精致的香甜的炖汤。

问：你希望人们多瞭解食物哪些方面？
答：我希望更多的人能像瞭解其它的东西一样，对食物的能量和特质有更多的瞭解。我们是聪明的种族，但是我们被“蛋白质神话”或“野人/牛仔”神话或“我们是肉食者”这种观念给洗了脑，从而遭遇早逝和由于否认自身存在的各方面的破坏性而导致了各种疾病。这是一种会上瘾的赚钱生意，和否认对现实的操纵。

　 我希望更多的人能明白食物是我们的药，同时也是燃料，我们可以通过在日常饮食中增加或减少不同的食物而调整我们的健康和营养需要。还有重要的一点是根据你的血液和体形来瞭解更多的素食知识--知道哪些食物对你不利从而避免摄入这种食物。

　 我希望人们能瞭解用来餵养他们所吃的肉类的饲料，包括了市场上的大部分的因改造作物。肉食者和杂食者消耗了更多的动物所吃下去的基因改造作物。

　 我希望人们能瞭解通过避免摄入糖和加工过的谷类所获得的不可思议的健康和良好的感觉。

　 最后，我希望人们能更好地明白食物是与你周围的环境联系的最好和最有效的方式。食物是资讯，它是一种语言，它会传递爱和智慧，它是人们享受健康生活的完整的工具。走向素食是一个人与周围世界相处的最好的方式，不需要做出任何努力就可以减少碳排放量。我们如何及为什么使用环境中的每一种资源几乎都与我们如何吃及吃什么有关。当人们准备好放弃一些过时的观念，认识到这些显而易见的真理时，他们会知道一个人的饮食选择能提高或破坏我们的世界，这与每个人都是息息相关的。