素食大廚馬克．拉姆辛(Mark Rasmussen)對當今世界性的各類疾病有一個解決方案：素食。當然，這是我說的，而不是馬克。但聽他談論素食的方式，可以這麼說 他相當同意全球性飲食的改變可以創造出一個更好的世界。在與美國善待動物組織(PETA)的對話中，這位睿智的大廚及“冷凍素食晚餐的美食家”的創建者討論了我們現在存在的很多問題，包括全球和地區性，都是從晚餐桌上開始的。 並提出了相應的一些解決方法。

　　以下是他關於現代農業、肥胖的流行、慈悲的飲食的益處，以及正在不斷增長的素食人群的一些看法。

問：毫無疑問你是素食烹飪界的一位領軍人物。自你從事這一行開始，你注意到了食物行業的哪些變化？我們正在往好的方向轉變嗎？

答：我想我們正在往好的方向發展。過去十年裡由於基因改造食物大量的投向大眾，人們對有機產品的需要求正在極速上升，負面的極致就會轉換出大量正面的東西。現在有更多的生食可供選擇，不含穀蛋白和小麥蛋白的產品和植物蛋白產品。 烘培替代品也改進了，並且有非常多的種類。不斷增加的純素食咖啡店、飯店、路邊小餐館和速食店的素食廚師們為大眾帶來獨特而普通的素食食物，從而使素食者們有更廣泛的選擇。而互聯網的最大的不同應該是在教育大眾方面，從健康與科學到大量食譜的分享，以及聯絡世界各地的素食者的每一個方面。無知愚昧的牆正在被侵蝕。純素食這個詞隨處可知，純素食生活也不再被看作是怪異而不健康的。我認為所有這些因素組合在一起，從而形成一個新的局面。

問：對你來說，為什麼向大眾宣傳純素主義這個詞這麼重要？
答：我認為一旦人們品嘗到好的素食食物或者吃到用素食材料做出來的他們喜愛的美味的食物，他們會開始嘗試烹飪素食。現在大眾對素食的接受程度正在快速上升，在五年或更短的時間裡素食會成為主流，甚至比爾蓋茨也在公共場合討論素食。前總統比爾克林頓現在也是素食者。好萊塢的一半人據說也是素食者。素食是未來的烹飪方式。我和其它從事製造和提供素食產品和場地的夥伴們要能夠處理這種新的需求量。而這裡還有很多的工作要做。

　　我想純素主義是改變世界的鑰匙，它的價值要比任何思想及技術方法高得多。 一旦人類以素食和植物為普通飲食，相應的思想也會跟著改變，也會跟著支持更好的價值觀。我不認為還能走出另一條路來。我也不認為單憑理解一些想法或策略就能讓我們自身和周圍的環境達到更好的共生關係，而通過我們吃的食物是可以做到這一點的。在晚餐桌上吃植物為主的飲食是達到這個目的的最好的方法。

　　當我們考慮到為了支援肉類和乳製品行業時土地、水源和空氣這些自然資源被濫用時，我們也開始看到由肉類/奶類/糖份的飲食轉向健康的植物為主的素食飲食而帶來的益處和積極的效果。人類和其它生物共用的樹葉更綠了，有清澈的水源，土地和空氣。這使我們脫離了由於奴役、折磨和剝奪動物生存權利而產生的業力循環。我相信這將是另一次偉大的民權運動。我們看到了婦女的權利，非裔美國人的權利和現在的同性戀結婚的權利。接下來就是要意識到動物自由生活、沒有人類的虐待與奴役的權利。這將使我們毫無選擇地開始學習烹飪和吃素食， 而且會厭惡動物性產品。

　　走向素食是21世紀人們擁有更好生活的第一步，也是最重要的一步。純素主義淨化了傷害和剝奪動物的正常生命所帶來的罪惡感。作為個人來說，這種利他而有益的行為可以淨化心靈。關心環境的同時又參與消費工廠化農場出產的動物和動物產品是自相矛盾的。如果我們在奴役、折磨和吃掉其它動物的同時，宣揚要對寵物採取最好的照顧是可笑的。我們不能把這種邏輯混亂的思維作為它的墊基石。我們必須改變這種食物生產方式，支援動物權利的法案，譴責制度化的肉類和奶類生產活動，以在將來保證我們自己的生存和自身的進階進化。這並不是單獨的個體就能做到的，這必須是習慣和價值觀的一次里程碑。通過簡單地吃健康的素食和讓各種生物自然相處就可以極其容易地實現這個目標。

問：你把吃素簡單地與冷凍晚餐結合到一起。對那些不熟悉“冷凍素食晚餐的美食家”的人來說，你最喜歡的是什麼？
答：我喜歡分量足一點的產品，而事實上這是完整而營養均均衡的一餐。我不喜歡為了得到足夠的食物而去吃兩次晚餐，就像許多其它的素食冷凍產品一樣。我們所有的產品都包含營養豐富的有機蔬菜，全麥碳水化合物，獨特而美味的調味醬和高蛋白的植物類。在生產過程中減少加工工序的總量，加熱和混合這些高品質的原材料時我們都非常小心以提高保留的營養。

　　最後， 我很喜歡美式的燉湯。這是一種多種有機蔬菜和香草馬鈴薯(土豆)泥有趣混合的微妙而精緻的香甜的燉湯。

問：你希望人們多瞭解食物哪些方面？
答：我希望更多的人能像瞭解其它的東西一樣，對食物的能量和特質有更多的瞭解。我們是聰明的種族，但是我們被“蛋白質神話”或“野人/牛仔”神話或“我們是肉食者”這種觀念給洗了腦，從而遭遇早逝和由於否認自身存在的各方面的破壞性而導致了各種疾病。這是一種會上癮的賺錢生意，和否認對現實的操縱。

　　我希望更多的人能明白食物是我們的藥，同時也是燃料，我們可以通過在日常飲食中增加或減少不同的食物而調整我們的健康和營養需要。還有重要的一點是根據你的血液和體形來瞭解更多的素食知識--知道哪些食物對你不利從而避免攝入這種食物。

　　我希望人們能瞭解用來餵養他們所吃的肉類的飼料，包括了市場上的大部分的因改造作物。肉食者和雜食者消耗了更多的動物所吃下去的基因改造作物。

　　我希望人們能瞭解通過避免攝入糖和加工過的穀類所獲得的不可思議的健康和良好的感覺。

　　最後，我希望人們能更好地明白食物是與你周圍的環境聯繫的最好和最有效的方式。食物是資訊，它是一種語言，它會傳遞愛和智慧，它是人們享受健康生活的完整的工具。走向素食是一個人與周圍世界相處的最好的方式，不需要做出任何努力就可以減少碳排放量。我們如何及為什麼使用環境中的每一種資源幾乎都與我們如何吃及吃什麼有關。當人們準備好放棄一些過時的觀念，認識到這些顯而易見的真理時，他們會知道一個人的飲食選擇能提高或破壞我們的世界，這與每個人都是息息相關的。