對你來說什麼才算一頓早餐呢？是一杯濃咖啡和一份複合維生素？或在車裡喝一杯拿鐵和一份格蘭諾拉麥片？

　　又或許是沾著楓蜜吃幾片藍莓煎餅，再加上一根胡椒純素香腸？

　　不管你想吃什麼，都有一款國際性的早餐適合你！這些早餐準備起來並不總是很複雜，也並不像你想得那樣奇特。國際性的早餐有很多用料——比如湯、切碎的水果和蔬菜、蒸米和墨西哥玉米餅——在午餐或晚餐中也都可以用。這節約了您購物、準備的時間，也減少了成本。根本不需要什麼特殊的材料！

　　在你有時間嘗試新菜肴時，可以邀請朋友和家人一起參與到購物及準備的樂趣。然後，找遍全球，開始你的早餐探險！

　　拉丁美洲和中美洲早餐中，一些常用的材料都會做得很有創意。墨西哥鄉村蛋餅早餐(Huevos rancheros)含有澆上美味紅醬汁的煎蛋，通常還有蒸或煎熟的豆子或蒸熟的墨西哥玉米餅。想讓這道菜變成純素的，只需要把雞蛋換成炒豆腐就好了。再配一些純素中美洲甜麵(pan dulces)，一杯濃咖啡，然後你這一天會有一個美妙的開始！

　　一直深受喜愛的早餐墨西哥煎餅(burrit)可以很普通，但只要您願意，也可以驚喜連連。傳統的餡料有切碎的蕃茄、蔥或辛香蕃茄醬、撕碎的生菜、新鮮或醃制的紅辣椒，以及新鮮的香菜。你也可以放入一些切碎或炒過的豆腐，或做純素的墨西哥夾餅(carnitas)，用細絲素雞或其他大豆素肉代替豬肉，再加上您最喜歡的中美洲佐料即可。

　　可以留意一下賣早餐的墨西哥街頭小販。他們也會加進去應季水果，如芒果、木瓜、橘子、鳳梨及西瓜，切片賣或榨汁賣。新鮮或冷凍的玉米麵團包餡卷(tamales)，會加進去鳳梨、椰肉和葡萄乾，尤其冬天的時候會吃到這個。甜麵包會加上純素熱巧克力，巧克力有肉桂，一種熱的大米飲料，類似於液體大米布丁。

　　挪威早餐基本找不到熱的或甜的。傳統早餐通常是自家烘焙的、加進去七種穀物的全麥麵包，麵包上會抹上奶油、人造奶油或褐色的山羊乳酪，還要再放上一條熏烤的鮭魚或鱈魚、切片蕃茄和果汁。其實，早餐通常也是午餐。看到人們坐在早餐桌前吃早餐食材的三明治並不奇怪，而且還會在單位或學校接著吃。純素者可以用切成細絲的熏烤的豆腐替換鱈魚，然後用幾條純素乳酪作為三明治食材。

　　也許你喜歡來點英式早餐“茶”。講究飲食的人所吃的三明治含有切碎的蕃茄、蔥和刺山柑花蕾，或只是切片黃瓜和新鮮小茴香就夠好吃了，也簡單做。還要備上烘烤的甜甜的油酥糕點，上面有烘焙的豆子，還有切片的水果。沏一壺茶放桌上，或愜意享受你喜歡的煮熟的無奶豆漿。

　　對於極簡主義者，你可以嘗試法式早餐。一大杯煮熟的拿鐵咖啡，一小杯果汁，一根長麵包或果醬純素羊角麵包，一塊黑巧克力。關鍵之處是要拿像湯碗一樣的咖啡杯，因為拿鐵咖啡或煮熟的牛奶咖啡是早餐的主角。這樣大杯子的咖啡就足夠讓你蘸著吃早餐麵包。

　　相比而言，傳統德國和東歐熱早餐並不適合想保持苗條的人士。在週末或假期，你會發現餐桌上堆滿了肉排、雞蛋、蔥和培根肥肉炒的馬鈴薯、還有熏肉、雞蛋和奶油做的早餐“布丁”。早餐麵包和糕點都會抹上大量新鮮奶油。水果通常是做成果汁、果醬，在楓蜜裡煮，還要加上厚厚的奶油。

　　薄薄的鬆餅(waffles)和薄餅(crepes)會加上當地的楓蜜、藍莓醬，當然，還有大量的奶油。我們可以把堆滿餐桌的肉換成多種素肉，包括純素培根條、純素香腸肉餅以及煮熟或烘焙的美味細滑的豆腐布丁，布丁裡還佐以煎蔥、白胡椒或黑胡椒，以及純素香腸碎末。加上一些新鮮烘焙的甜麵包、麵包卷、純素鬆餅(muffin)，還有很多新鮮烘焙的水果。你可以考慮把這個做為你假期裡的早午餐哦！

　　還有更為刺激的。那就是有名的捷克早餐：加蒜培根湯。想想吧，那一大碗香香的大蒜素肉湯，加上純素碎培根條，再來一根硬麵包蘸著吃，這簡直太美妙了。

　　亞洲早餐的精緻與健康是一流的。日本早餐的特色是，壽司蒸米飯（比秈米還要粘）、味噌湯（乾的味噌所煮成；請檢查成份，確保是純素）、蒸豆腐、厚蘿蔔片以及醃過的蔬菜。其實日本早餐裡通常都加雞蛋的。但不加雞蛋的也同樣好吃！記住日本早餐雖然低脂肪、低卡路里，但鈉含量非常高。

　　越南早餐可能會吃河粉和上湯麵，這和其他亞洲國家的湯麵非常不同，因為它帶有明顯的中式和法式風味。早期的河粉廚師借鑒中國的米線，並採用法國傳統，在牛肉湯或雞肉湯中加入炒焦的蔥調味。只是把肉湯換為蔬菜湯一點也不會減少湯原有的風味！然後加上一些配菜，如蔥片、芽菜、辣椒及羅勒，然後就大功告成了。

　　 在印度和巴基斯坦，非常普及的優酪乳沙拉(raitas)是以優酪乳為主的調味品，為辛辣食物添加了“清涼”及清淡的口感。優酪乳沙拉是優酪乳拌切碎的生水果及蔬菜，然後再加上一些薑、蒜、綠辣椒粉，還可以加上一點芥末。

　　替代優酪乳的話，可以用原味純素優酪乳或添加少量檸檬汁的柔軟細滑的豆腐來替代。之後，依照自己口味加入水果、蔬菜及調味品。這樣在家你就可以做純素優酪乳沙拉了！

　　在很多國家，早餐就是一碗原味優酪乳。為了給優酪乳加上文化意涵，先從兩杯原味大豆優酪乳開始吧。假如沒有大豆優酪乳，你可以用柔軟、細滑的豆腐來替代。每一杯豆腐可以加上大約1茶匙的檸檬汁作為佐料。這樣會做出三人份來。以下是一些創意搭配：

斯堪的納維亞風味(Scandinavian)：加上1/4杯切碎的蕃茄、切碎的黃瓜、新鮮漿果（應季）、罐裝或冷凍的覆盆子或羅甘莓，或小葡萄乾果凍。

希臘風味：加上1/4杯切碎的黃瓜、切碎的甜蔥、各種橄欖或棗。

土耳其風味：加上1/4杯新鮮切片的杏仁（應季）、罐裝楓蜜杏仁、乾杏仁、各式水果蜜餞或各種棗。

中東風味：加上1/4杯切碎的蕃茄、黃瓜、甜蔥、小蘿蔔、棗或葡萄乾。

俄羅斯風味：加上1/4杯素魚子醬、切碎的甜蔥、切碎的大蔥、切碎的甜菜根、切碎的蘋果或核桃和葡萄乾。

印度風味：加上1/4杯切碎的胡蘿蔔及黃瓜、切碎的開心果，或葡萄乾加1/2茶匙調料，如肉桂、薑、黑胡椒、孜然，或加上桔子和檸檬調味。

圖:http://figfondue.blogspot.tw/2012/06/huevos-rancheros-mexican-ranch-eggs.html
http://www.gabitogrupos.com/lamagiadelatiarosi/template.php?nm=1323359121
http://c-healthandnatural.blogspot.tw/2011/11/yogurt-prevent-gastritis-and-stomach.html