对任何正在接受癌症治疗的人来说素食都是安全的，然而，我们还是推荐在营养师的帮助下为你建立一份正确的饮食计划。希望本文中的资讯能帮助那些有特殊营养需求的癌症病人来规划素食饮食。

给癌症病人提供饮食的挑战
癌症的诊断及随后的治疗会导致不规律的食物需求和流质的进食、体重下降和营养缺乏等问题。比较常发生的是对热量和蛋白质需求的上升，同时又通常伴随着食欲下降。

癌症病人治疗后会经历的副作用
• 嘴巴干燥
• 咽喉肿痛
• 嘴巴和/或咽喉疼痛
• 味觉的丧失和改变
• 伴随呕吐或没有呕吐的噁心
• 食欲下降
• 便秘或腹泻
• 吃或喝了一点点东西之后就有饱腹感

临床的化学疗法，例如，通过杀死或减少癌细胞而取得成效。不幸的是，这种方法并不只针对肿瘤，同时也杀死了一些健康的细胞，也包括胃肠道之间的联系。 放射治疗的结果和临床的化学疗法差不多，但放射治疗会影响到身体接受治疗的部分。也就是说像头、脖子、胸和腹部受到的射线会造成肠胃不适。

　 为癌症病人准备食物最需要确认的一点是我们要高度关注病人的需求。在病人的咀嚼和吞咽能力能承受的情况下，在食物的偏好选择上每一餐都会有所变化。当病人有需要时，他们应得到所想要的食物和流质的品种和数量。

　 如果病人是在像医院这样的临床环境中，就需要有一个能一天数次和病人沟通确认食谱的系统。就像病房楼里每层的小餐室，在这里可以存放一些病人需要和能接受的小量且易消化的食品和流质。如果可能的话，不容易消化的一些床上小食也要随时都能提供。

正在接受临床化学疗法和射线治疗的病人会经历以下状况也是很普遍的：
• 只接受生食。这样吃可以提高味觉，对其它病人来说可能有些平淡，但对癌症病人来说这是一种强烈的口味。烹煮会加重口味，所以生食是更好的选择。
• 只能吃热食或冷食。这可能是由于咽喉或嘴巴疼痛或提高品味能力引起的。
• 想吃淡而无味的食物或很辛辣的食物。
• 只想吃一种食物，像香蕉奶昔或苹果酱，连着几顿都吃这一种食物。
• 少食多餐会感觉更舒服。

了解这些之外，另外要记住的是我们要为病人提供他们所能接受的高蛋白质、高热量的食物。以下是满足素食癌症病人的这些需要的一些小技巧：

调整合适的温度
• 分门别类地准备各种原料，按病人的意愿或蒸、或烤或炒或冷藏。
• 例如，胡萝卜、蘑菇、芹菜和洋葱可以切成薄片，菠菜和捲心菜可以切碎， 而豆腐切成小块。可以弄一些像碎果仁、营养酵母、新鲜或干的草药、辣调味汁、素优酪乳油、切碎的素乳酪和酱之类的调味品。如果病人的口味偏向于辣味或冷食，这些组合就可以快速地烹煮。

随口味变化而调整
• 如果味觉感提高了，清淡和含有细腻纤维的食品，像加了浓缩橙汁或糖枫汁或少量的营养酵母的嫩豆腐就能满足要求。
• 如果味觉下降 --- 有时也称作味觉失灵，那老豆腐或义大利风味的大豆发酵食品加入牛至叶和罗勒也很合适。

如果病人对食品犹疑不决，你可以准备蒸豆腐块，上面放些调味品，像酸辣酱、辣调味汁、糖枫汁、浓缩橙汁、芥末、营养酵母和盐瓶中的干草药粉，让病人尝试一下。

病人有咽喉肿痛或嘴里感觉很淡时适合的饮食：
• 避免“锋利”的食品，像脆面条，坚果或油炸面包丁。这些会影响嘴巴和咽喉的疼痛。
• 不要吃酸味的食物，例如蕃茄或柑桔类或含醋的食品。
• 盐多的食品也不要吃，盐能刺激嘴里和咽喉处肿痛的地方。
• 避免辛辣食物，例如那些含有新鲜或干的辣椒和白胡椒及黑胡椒。
• 凉的，而不是冰冷的绿茶或草药茶，很温和的薑茶，或桃子、梨、芒果或杏仁露，盡可能地用苏打水稀释。
• 切一些很成熟的水果， 像梨、香蕉、桃、杏子或芒果。
• 表面复盖碎香蕉、桃、杏子或芒果的冰沙。
• 甜味或薄荷味的嫩豆腐。
• 少量温的而不是烫的清汤，例如味噌或蘑菇清汤。
• 用清汤或豆浆、素黄油、营养酵母和香芹干调味的马铃薯泥(土豆泥)。
• 温的水果泥，混有大豆乳酪，放在单独的杯子里冷冻，像吃冰棒或冻甜品一样吃。

罗瑞尔的爱心厨房
《罗瑞尔的爱心厨房》是一本关于素食者做菜应注意的有趣书籍。食谱通常是为2-3人份准备的，但它们也能大量准备。大部分的食谱中含有鸡蛋和乳制品，但它们能很容易地转为素食食谱。
• 《罗瑞尔的爱心厨房： 家庭每石成金日食谱》， 由罗瑞尔 罗伯森，卡萝 弗林德斯，布莱恩 罗本塔着
• 1997年由十速出版社(Ten Speed)印刷

增加热量和蛋白质的烹饪技巧
• 在蔬果汁、热的干燕麦片、汤、沙拉酱和烘焙产品（像小松饼）中加入营养酵母。
• 压成泥！例如，把煮熟的豆子压成泥放在蔬菜汤里可以增加营养，把煮熟的蔬菜，像青豆压成泥搅拌进沙拉酱油里，或者把水果压成泥加入优酪乳。
• 只要加入水就可制成的蔬菜布丁。除了水，还可以用酱油、米饭或杏仁乳。上面复盖一层水果泥。
• 不要做任何单调的东西。例如，在冰水或冰茶里加入水果发泡物，上面加上干燕麦片和水果，在汤的上面加入素食优酪乳油块，在蛋糕或小松饼上加上苹果酱或冷冻素食霜淇淋，等等。甚至在只吃少量的食物时，每一卡路里或每一克蛋白质都需要计算好。
• 做烘焙时，赤糖糊是铁的一个来源。
• 酪梨(鳄梨)含有乳脂并含有大量的高品质的热量和营养素，如果可以进食的话就吃些酪梨(鳄梨)。在进食量不大的时候，小份的嫩豆腐和酪梨(鳄梨)的组合就可以提供大量的营养。
• 以下是营养丰富的可以当作点心或小餐的食物：
• 蔬果汁类：请记住每一盎司食物都要有营养。如果可以接受，在以豆浆或杏仁乳和嫩豆腐的基础上加入浓缩苹果汁、苹果酱或果汁冰糕，在蔬果汁里再加入一些熟香蕉或营养酵母。把蔬果汁当作一种点心，做成冷冻甜品，或素食奶油蛋糕酱或纸杯蛋糕酱。
• 豆泥：在豆泥里可以加入营养酵母 也可以加素食优酪乳油。以豆泥作底子，加入沙拉酱，或煮过的豆腐或面筋酱。
• 如果吃得下，燕麦片中加入干果、坚果和椰子肉可以增加额外的热量和蛋白质。
• 贝果： 选择像添加了葡萄干之类的• 贝果。上面淋上素食奶油芝士，加上干果或冻水果碎粒，或鲜蔬菜碎粒。如果吃得下 可以加上花生酱调的干果碎粒或坚果碎粒。
• 冷冻的素食甜品： 像豆腐冻，可以加入碎椰子肉、炸豆角条和碎干果。
• 带果肉饮料： 桃子、杏仁、梨或芒果可以做成常温的饮料，放上冰块或冰冻，随病人选择。
• 椰汁奶： 加入椰子肉的椰汁奶或杏仁饼干可以增加热量和脂肪。
• 蔬菜汤：如果咀嚼有问题，做蔬菜泥、青豆泥和义大利汤。要增加热量的话， 用嫩豆腐和煮过的青豆压成泥代替部分的水然后做成浓汤。 加入营养酵母以增加蛋白质和维生素。
• 大豆乳酪：用碎的鲜果或干果粒，或果泥加入乳酪。当作点心或冷冻后作为冷冻甜品。
• 果仁奶油：冷冻甜品、烘焙类或吐司中加入花生、大豆、向日葵籽或榛子奶油可以额外增加蛋白质和营养素。
• “秘密”营养： 煮燕麦片时可以加入营养酵母、糖枫汁、浓缩苹果汁或嫩豆腐。做米饭或义大利面时用浓汤来代替水。做马铃薯泥(土豆泥)或南瓜泥时加入人造奶油、素优酪乳油、营养酵母或豆浆可以加增营养。强化谷类或土豆泥混合可以作为“秘密”材料放入红豆饼、玉米面包和青豆汤里。