1976年，当我只有10岁的时候，父亲在癌症抗争两年之后去世了，享年49岁。那是一个漫长而痛苦的过程，然而这个过程是完全可以避免的。我父亲是一个烟瘾很重的人。即使当吸烟的危害证据确凿之后，他也未曾改变。那个时候，大众还没有广泛地知道并瞭解还有另一种主要的致癌物集中在动物油脂中，而动物油脂又是美式饮食中比重非常大的一部分。时至今日，多不胜数的研究报告共同指出了一个非常重要的发现：癌细胞活跃在动物和人体的脂肪组织中。化学农药，其中一些已经被禁止很多年了，跟其他危害健康的原因，比如贺尔蒙阻断一样，显示与增加癌症风险相关。

　 有些人用“得了吧，任何事情都能导致癌症，你没法避免”这样武断的句子飞快地反驳以上发现。但没有什么能够胜过真相，比如说戒烟就是一个我们预防癌症的有效途径。现在，大部分研究人员都认同的一件事情是很多大力预防的癌症，就是所谓的“富贵病”，在那些仍然保持自身传统的、植物性饮食的人群中鲜有发生。

　 世界卫生组织近日发佈的一项声明谈到（西式饮食富含肉类及蛋乳制品）“……与很多癌症的诱发有关，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病、高血压以及各种癌症。富人群体所患的恶性肿瘤主要集中在乳腺、结肠直肠、子宮（子宮内膜癌）、胆囊、肾脏以及食道。”

　 随着发展中国家富裕人口的比例增多，西化的生活方式也被越来越多的人接受。他们更倾向于食物链高端的食物，就像西方饮食中丰富的蛋乳制品和肉类，这也表现在生活的其他方面，比如说久坐的习惯、吸烟、滥用药物和酒精等。一个能够反映这一现象的主要例子就是“中国研究报告”中的分析，其中提到了比起那些保留传统饮食习惯的人们来说，癌症病人在富裕以及崇尚西化饮食的人们之中大大增加，前者患癌的风险却微乎其微。去年4月的科学美国杂志公佈了一项极具公信力的关于人体体内存在的农药物质以及什么食物含药量最高的综合分析报告。“即使在禁止38年之后，美国人每天仍然在消化DDT及其代谢物，不仅如此，还有其他超过20种的禁止化学物品。这种违禁的传统污染物的残骸至今在美式食物中随处可见，尤其是在乳制品、肉类和鱼中。”

　 动物和人的脂肪细胞成了这种持久性有机污染物的栖息之所。国家环境卫生科学研究所出版的一项长期研究持续性有机污染物的小组发现，污染水准最高的食物是全脂优酪乳、鲶鱼和鲑鱼。家养鱼因为被含有污染的饲料餵养含量更甚。2004年一项由大卫卡朋特博士(Dr. David Carpenter)带领的研究小组发现家养鲑鱼所含持久性有机污染物的含量是野生鲑鱼的10倍。这一发现十分重要，因为根据很多评估资料显示，如果不普遍采用一些更持久的捕鱼方式，很多我们现在食用的野生鱼种將会在30到40年后灭绝，而与此同时，鱼类市场正在迅猛发展。

　 卡朋特说，肉类和蛋乳制品也存在同样的问题。美国国家出版社2003年出版的一项研究报告指出，动物脂肪是人体体内不断增加的戴奥辛（Dioxin）的主要来源，而戴奥辛（Dioxin）是一种致癌物质。卡朋特认为，这种现象归结于我们把不要的动物垃圾“回收”到食物供应链中，比如说用动物的副产品去餵养另外的牲畜和家禽。

　 卡朋特的结论。。。真的应该少吃一点动物脂肪好让这些化学物质远离我们。