照燒蒟蒻

 

文.攝影.授權/典藏食色

  "照燒"在日本料理店應該是主要菜色之一,其實他就跟中國的紅燒差不多意思,只是用這兩個字感覺比較”厚工”。

蒟蒻基本上是沒有味道的,所以製作上就要想方設法,讓他披上令人垂涎的外衣。

食材
蒟蒻
1包
素蠔油
40cc
芝麻
少許
黑糖
40g
辣椒
1根
1.5小匙
生薑
少許
香菇精
1小匙
八角
2粒
麻油
30cc

做法:
1.將蒟蒻切成3公分左右的四方塊,先用加了醋的水浸泡(去除鹼味)
2.起鍋熱油,將生薑及八角下鍋爆香,接著放進素蠔油、黑糖、辣椒、鹽、香菇精、最後撈起浸泡的蒟蒻瀝乾之後下鍋,稍微翻炒後加入1碗半的水(飯碗),用中火煮約20分鐘然後倒進麻油再煮開就關火,讓蒟蒻浸泡在醬汁中。
3.要吃的時候再撈起盛盤,上面撒上芝麻即可。