1976年，當我只有10歲的時候，父親在癌症抗爭兩年之後去世了，享年49歲。那是一個漫長而痛苦的過程，然而這個過程是完全可以避免的。我父親是一個煙癮很重的人。即使當吸煙的危害證據確鑿之後，他也未曾改變。那個時候，大眾還沒有廣泛地知道並瞭解還有另一種主要的致癌物集中在動物油脂中，而動物油脂又是美式飲食中比重非常大的一部分。時至今日，多不勝數的研究報告共同指出了一個非常重要的發現：癌細胞活躍在動物和人體的脂肪組織中。化學農藥，其中一些已經被禁止很多年了，跟其他危害健康的原因，比如賀爾蒙阻斷一樣，顯示與增加癌症風險相關。

　　有些人用“得了吧，任何事情都能導致癌症，你沒法避免”這樣武斷的句子飛快地反駁以上發現。但沒有什麼能夠勝過真相，比如說戒煙就是一個我們預防癌症的有效途徑。現在，大部分研究人員都認同的一件事情是很多大力預防的癌症，就是所謂的“富貴病”，在那些仍然保持自身傳統的、植物性飲食的人群中鮮有發生。

　　世界衛生組織近日發佈的一項聲明談到（西式飲食富含肉類及蛋乳製品）“……與很多癌症的誘發有關，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病、高血壓以及各種癌症。富人群體所患的惡性腫瘤主要集中在乳腺、結腸直腸、子宮（子宮內膜癌）、膽囊、腎臟以及食道。”

　　隨著發展中國家富裕人口的比例增多，西化的生活方式也被越來越多的人接受。他們更傾向於食物鏈高端的食物，就像西方飲食中豐富的蛋乳製品和肉類，這也表現在生活的其他方面，比如說久坐的習慣、吸煙、濫用藥物和酒精等。一個能夠反映這一現象的主要例子就是“中國研究報告”中的分析，其中提到了比起那些保留傳統飲食習慣的人們來說，癌症病人在富裕以及崇尚西化飲食的人們之中大大增加，前者患癌的風險卻微乎其微。去年4月的科學美國雜誌公佈了一項極具公信力的關於人體體內存在的農藥物質以及什麼食物含藥量最高的綜合分析報告。“即使在禁止38年之後，美國人每天仍然在消化DDT及其代謝物，不僅如此，還有其他超過20種的禁止化學物品。這種違禁的傳統污染物的殘骸至今在美式食物中隨處可見，尤其是在乳製品、肉類和魚中。”

　　動物和人的脂肪細胞成了這種持久性有機污染物的棲息之所。國家環境衛生科學研究所出版的一項長期研究持續性有機污染物的小組發現，污染水準最高的食物是全脂優酪乳、鯰魚和鮭魚。家養魚因為被含有污染的飼料餵養含量更甚。2004年一項由大衛卡朋特博士(Dr. David Carpenter)帶領的研究小組發現家養鮭魚所含持久性有機污染物的含量是野生鮭魚的10倍。這一發現十分重要，因為根據很多評估資料顯示，如果不普遍採用一些更持久的捕魚方式，很多我們現在食用的野生魚種將會在30到40年後滅絕，而與此同時，魚類市場正在迅猛發展。

　　卡朋特說，肉類和蛋乳製品也存在同樣的問題。美國國家出版社2003年出版的一項研究報告指出，動物脂肪是人體體內不斷增加的戴奧辛（Dioxin）的主要來源，而戴奧辛（Dioxin）是一種致癌物質。卡朋特認為，這種現象歸結於我們把不要的動物垃圾“回收”到食物供應鏈中，比如說用動物的副產品去餵養另外的牲畜和家禽。

　　卡朋特的結論。。。真的應該少吃一點動物脂肪好讓這些化學物質遠離我們。