糖果捲麵包
廚師/仔仔
【材料】
麵包： 麵粉 6 1/2∼7杯 白糖 1/2杯 泡打粉 2小匙 快速酵母 2包（14公克） 白脫牛奶 1 1/4杯 酸鮮奶油 3/4杯 水 1/2杯 奶油 1/2杯 蛋 2顆 鹽 2小匙
內餡： 白糖 1/2∼1杯 水 3大匙 玉米粉 1大匙（溶解在1大匙的水裡） 新鮮小紅莓 3∼4杯 碎橘子皮 1小匙
糖衣： 濾過糖粉 1 1/2杯 鮮奶 2∼3大匙 香草精 1/4小匙
【作法】
麵團： 1. 將1 1/2杯麵粉、白糖、泡打粉、酵母、和鹽，混合在一個大碗內。 2. 將白脫牛奶、酸鮮奶油、水和奶油，倒入鍋子中，加熱至49℃∼55℃。 3. 將第2項慢慢加入第1項中，用攪拌器以中速攪拌2分鐘，用刮刀刮四面以確保麵團混合均勻。 4. 加入剩餘的麵粉，用手揉捏至一個柔軟有彈性的麵團約8∼10分鐘，覆蓋，讓麵團醒10分鐘。
內餡： 1. 將糖在水中以中低火煮至糖溶解。 2. 將火加至中火，加入玉米粉水。 3. 加入小紅莓，煮至小紅莓裂開，煮時要不斷攪拌。 4. 將橘子皮拌入。 5. 將鍋子移開待涼。
糖衣： 1. 將所有材料一起攪拌直到混合均勻。
麵包： 1. 將麵團分割成3份，將每份麵團?成30㎝ X 25㎝的長方形。 2. 將內餡的1/3倒入較長邊的中間，較短的邊對著自己，內餡在中間佔1/3的全部。 3. 將兩邊以每1.3公分切一次，將切好的邊以對角線交叉黏另一邊。 4. 覆蓋，靜置溫暖處，等待面團發至原來的2倍大；約45分鐘。 5. 以190℃烤15∼20分鐘，將麵包取出放涼，灑上糖衣及用櫻桃裝飾。
☆ 作者簡介☆
仔仔目前就讀於美國加州舊金山灣區一所大學餐飲管理與主廚系的學生，在未讀烹飪學校前即喜歡動手做點心或做菜的他，這次應「蕃茄小屋」的邀請，特定將他在學校學到的一些絕活在這裡傳授給大家，讓大家在自家動手製作各種異國風味的點心。
