8月有叶月，稻穗昂首挺胸的“穂张月”，大雁初次到访的“初来月”这些别名。这其中，以树木红叶凋落的“叶落月”最为有名。

8月的盂兰盆会，是阴历七月十五日前后位超度祖先亡灵举行的佛教仪式。在日本盂兰盆会期间，各公司都按惯例放一个星期左右的假，在城市工作的人往往利用这个假期带着家属回故乡探亲。按照原来的习俗，这期间，一天要给祖先敬供三次的精进料理，家人们也会一同享用精进料理。

一心修行佛道之事称为精进。而不吃肉类以蔬菜，杂粮为中心的饮食也是修行的一部分，不杀生以达到净身心的目的，在日本因此精进料理就是素食料理。这其中，豆腐是精进料理中不可缺少的食材。从很久以前就开始使用。营养上来讲，如果和米饭一起食用，是营养非常全面的食物。春夏秋冬，根据季节不同调理法也不同。

这个月介绍的就是适合夏天的清凉豆腐食谱：清爽的紫苏冻豆腐和冷豆腐色拉

食材： 嫩豆腐 １／２个 青紫苏 １５枚 白蘑菇 １／２袋 寒天粉 ４g 海带汤汁 ５００cc 塩 １／２小勺 生姜 适量 酱油 １／２小勺

作法：
1. 将青紫苏切成细丝加两大勺海带汤汁，碾碎。
2. 在剩下的海带汤汁里加入寒天粉，盐，用火烧沸腾后，加入切成小块的蘑菇，用小火煮1—2分钟。然后关火，加入1。
3. 在容器里加入切成小块的嫩豆腐，然后倒入2的汤汁，放入冰箱。
4. 将凝固的3切成块，上面放上生姜泥，青紫苏，倒上酱油就完成了。

食材： 嫩豆腐 １个 小蕃茄 １个 小西葫芦 １／２根 茄子 １／２根 红彩椒和黄彩椒 １～２个 橄榄油 一大勺 盐胡椒粉 少许 葡萄酒西洋醋 适量

作法：
1. 嫩豆腐上加少量盐，然后将水分沥干。
2. 蔬菜都切成大小相同的小块，和橄榄油一同炒。然后加入盐，胡椒，和葡萄酒西洋醋调味。关掉火，等热散去，放入冰箱冷藏。
3. 盘子里先放上1的豆腐，然后在豆腐上放上蔬菜，再用罗勒叶等喜欢的香草装饰就好。