如果每次被问“你从哪里获得蛋白质”时，我都能得到一美元，那么现在我可能有足够买一辈子豆腐的钱了。

　在享受喜爱的素食的同时，你很容易就能同时获得身体所需的所有蛋白质。讽刺的是人们常没意识到，在发达国家人们的问题不是得不到足够的蛋白质，而是获得太多了！食用过量的动物蛋白质会导致子宮内膜癌、胰腺癌和前列腺癌。用植物蛋白质取代动物蛋白质，可以让你在享受各种美食时也改善身体的健康状态，并將不再因需要使用蛋白质补充剂而烦恼。

　营养学家估计我们大多数人需要的蛋白质量是每一千克身体重量，每天需要0.8至1克蛋白质。这样算出，一个重150磅的人每天需要约55克，或平时卡路里摄入的十分之一量的蛋白质。（当然，正进行耐力训练的人和怀孕期的女性也许需要得更多。）如果一个素食者食用了多样化的合理饮食，并消耗了足够量的卡里路，他或她毫无疑问得到了足够蛋白质。而且，和动物蛋白质不一样，植物蛋白质来源包含了健康的纤维和合成碳水化合物。

　我们的身体大部分是由各种包含20种氨基酸组合物的不同蛋白质组成的。人体本身只能制造这些氨基酸的一半。被称为“必需氨基酸”的另外一半，可以通过食用营养平衡的素食轻易地获得。

　事实上所有素食都包含了一定量的蛋白质，尤其大豆中富含蛋白质。大豆中包含了所有必需的氨基酸，蛋白质含量超过其他所有植物性食物所能传递给人类的量。其他非动物蛋白的富源包括豆类、坚果、种子、食用酵母和淡水藻类。

　以下是部分素食和它们蛋白质卡路里含量的百分比的清单（等值于每100克可食用部分），根据2009年美国农业部的全球营养资料库的标准：

　 关于高蛋白质食物配低蛋白质食物的饮食方法方面，这种做法曾被素食者作为保证他们得到足够蛋白质的唯一方法推行。人们曾认为素食者通过这种方法来计划饮食是很有必要的，但现在这种错误理论已差不多被揭穿。甚至这种蛋白质组合的最初主张者，小星球饮食一书的作者Frances Moore Lappe,最终也宣佈放弃她的理论，并得出从植物性饮食获得蛋白质比她原想的要简单的多的结论。

　今天，多种多样的的素食产品垂手可得，以后很可能將有种能满足所有人胃口的东西出现。豆腐和豆鼓可以被当做肉类替代品用，而且用豆子和小麦蛋白做成的素肉品——比如蔬菜热狗，蔬菜汉堡包，假肋骨和人造牛肉干也可以在零售店中买到。日常产品中的选择也很多，比如素食乳酪和非奶类的霜淇淋。通过素食来获得这些所有你所需的蛋白质不仅容易而且美味哦！