如果每次被問“你從哪裡獲得蛋白質”時，我都能得到一美元，那麼現在我可能有足夠買一輩子豆腐的錢了。

　　 在享受喜愛的素食的同時，你很容易就能同時獲得身體所需的所有蛋白質。諷刺的是人們常沒意識到，在發達國家人們的問題不是得不到足夠的蛋白質，而是獲得太多了！食用過量的動物蛋白質會導致子宮內膜癌、胰腺癌和前列腺癌。用植物蛋白質取代動物蛋白質，可以讓你在享受各種美食時也改善身體的健康狀態，並將不再因需要使用蛋白質補充劑而煩惱。

　　營養學家估計我們大多數人需要的蛋白質量是每一千克身體重量，每天需要0.8至1克蛋白質。這樣算出，一個重150磅的人每天需要約55克，或平時卡路里攝入的十分之一量的蛋白質。（當然，正進行耐力訓練的人和懷孕期的女性也許需要得更多。）如果一個素食者食用了多樣化的合理飲食，並消耗了足夠量的卡裡路，他或她毫無疑問得到了足夠蛋白質。而且，和動物蛋白質不一樣，植物蛋白質來源包含了健康的纖維和合成碳水化合物。

　　我們的身體大部分是由各種包含20種氨基酸組合物的不同蛋白質組成的。人體本身只能製造這些氨基酸的一半。被稱為“必需氨基酸”的另外一半，可以通過食用營養平衡的素食輕易地獲得。

　　事實上所有素食都包含了一定量的蛋白質，尤其大豆中富含蛋白質。大豆中包含了所有必需的氨基酸，蛋白質含量超過其他所有植物性食物所能傳遞給人類的量。其他非動物蛋白的富源包括豆類、堅果、種子、食用酵母和淡水藻類。

　　以下是部分素食和它們蛋白質卡路里含量的百分比的清單（等值於每100克可食用部分），根據2009年美國農業部的全球營養資料庫的標準：

　　關於高蛋白質食物配低蛋白質食物的飲食方法方面，這種做法曾被素食者作為保證他們得到足夠蛋白質的唯一方法推行。人們曾認為素食者通過這種方法來計畫飲食是很有必要的，但現在這種錯誤理論已差不多被揭穿。甚至這種蛋白質組合的最初主張者，小星球飲食一書的作者Frances Moore Lappe,最終也宣佈放棄她的理論，並得出從植物性飲食獲得蛋白質比她原想的要簡單的多的結論。

　　今天，多種多樣的的素食產品垂手可得，以後很可能將有種能滿足所有人胃口的東西出現。豆腐和豆鼓可以被當做肉類替代品用，而且用豆子和小麥蛋白做成的素肉品——比如蔬菜熱狗，蔬菜漢堡包，假肋骨和人造牛肉乾也可以在零售店中買到。日常產品中的選擇也很多，比如素食乳酪和非奶類的霜淇淋。通過素食來獲得這些所有你所需的蛋白質不僅容易而且美味哦！