运用彩椒的色彩把这道菜增添光彩，否则素材只是很平凡的豆干，这也是为什么中国菜，为何把”色香味”的色摆在第一位，一道菜要能吸引人，首要就是外在的表象能够吸引众人的眼球，不过迷人的外在之后内涵更是重要，否则就是虚有其表。

食材： 豆干10~12片、彩椒适量、香菜适量、老薑油

做法：
1.豆干要先卤个2~3天。卤的时候先在豆干表面用牙籤戳一些洞，这样可以让卤汁容易浸透。
2.卤好的豆干先横片2~3片，然后再切成细丝，彩椒也切成细丝状。
3.切好的素材一并放入容器内，淋上老薑油和一点卤汁再拌匀即可。
4.因为卤豆干已经调过味，所以不再加其他调料，喜爱香菜及辣椒的朋友，可以斟酌添加。