運用彩椒的色彩把這道菜增添光彩，否則素材只是很平凡的豆干，這也是為什麼中國菜，為何把”色香味”的色擺在第一位，一道菜要能吸引人，首要就是外在的表象能夠吸引眾人的眼球，不過迷人的外在之後內涵更是重要，否則就是虛有其表。

食材： 豆干10~12片、彩椒適量、香菜適量、老薑油

做法：
1.豆干要先滷個2~3天。滷的時候先在豆干表面用牙籤戳一些洞，這樣可以讓滷汁容易浸透。
2.滷好的豆干先橫片2~3片，然後再切成細絲，彩椒也切成細絲狀。
3.切好的素材一併放入容器內，淋上老薑油和一點滷汁再拌勻即可。
4.因為滷豆干已經調過味，所以不再加其他調料，喜愛香菜及辣椒的朋友，可以斟酌添加。