克莉丝汀•瓦达罗丝(Christine Vardaros)是一名世界级的素食自行车选手，她成为严格素食者和职业赛车手有十二年的时间了。目前她为比利时的BABOCO车队效力。克莉丝汀是一名公路、山路和越野赛的职业选手，她参加过像世界盃和世界锦标赛这类的顶级比赛。在过去的十年里她是全球最优秀的越野赛选手之一。 另外，克莉丝汀是马莉县自行车协会的创办人之一，也是有关运动医学和外关节研究的史东基金会(Stone Foundation)的运动员顾问董事。克莉丝汀从未曾买过车子。她是美国加利福尼亚州人，现在和她先生约拿斯(Jonas)一起定居在比利时，随带的还有他们的十七辆自行车和后院的一个有机花园。

问：为什么吃素？
吃素让我感觉很清爽--不管在骑车时把自己搞得多脏，纯素像有魔法一样让我整天都有清新的感觉。这种感觉一部分来自于健康的植物性饮食，但也来自于知道自己的生活方式是干淨的而带来的一种道德上的问心无愧。

问：妳决定吃严格素食的原因是什么？妳是怎么做的？
12年前开始吃严格素食时我看中的是严格素食带来的运动能力上的优势，那时我刚成为职业选手。一旦转变了饮食，我很快就意识到由于这种选择所带来的道德上的轻松感从而让我百分百地坚持我的饮食和生活方式。可以说我在自行车上取得的成就并没有给任何人带来痛苦。感谢严格型素食饮食，让我仍处在自行车赛的一级专业水准。

问：妳成为严格素食者多少年了？
12年。

问：成为一名严格素食者之后妳最大的收获是什么？　
我的呼吸好多了。在成为严格素食者之前，由于感觉像快死了一样，我不得不停止比赛。我的呼吸如此糟糕以致于其它选手们问我是不是还好，甚至在世界盃时也这样！ 在那时我已经是一名蛋奶素食者了。自从不再喝动物牛奶后，呼吸的问题就离我而去了。另外一个好处就是训练时我不再每隔几秒就想吐痰或咳嗽了。
问：严格素食主义对妳来说意味着什么？
它是一种生活方式---一种生命存在的方式。

训练
问：妳做哪些训练？
我主要是越野赛方面的专家。冬季自行车赛的一小时里，需要跳过障碍物，骑过沙地和泥地，还要扛着自行车跑到斜坡上。这个夏天我主要集中训练山地自行车赛，而不是平时的公路赛。因此，全年里除了自行车赛方面的训练我还需要进行跑步方面的训练。

问：妳训练的频率是多少？
我每天都练习，尤其是在冬天，越野赛的比赛排程很紧张，更需要锻炼。当其它人在庆祝耶诞节和新年时，我们都在比赛。

问：妳提供健身或训练的服务吗？
我私下里提供很多运动员健身和赛前运动方面的训练谘询。我也为像素食新闻杂志和旧金山(三藩)市的一份报纸马林独立日报撰写很多这方面题材的文章。

问：妳玩什么样的运动？
我是专业的公路、越野和山地自行车运动员。我也想认为自己是个跑步运动员，但实际上我并不特别擅长这个。

优点，缺点和外界影响
问：妳认为人们对素食者最大的误解是什么？ 妳如何谈论它？
现在对素食者最大的误解是人们总认为我们是自己带着瑜珈垫、穿着紮染T恤的一群人。就在上周我就遇到了这种情况，由一个很熟悉我的人而证实了人有时候是多么的古板。我以毫不动摇的行为来对待它。通过这个例子证明我可以由个人行为而最大限度地影响其它人。

问：作为严格素食运动员，妳的优势是什么？
在高强度的训练和比赛后我恢复得比其它选手更快。我也很少生病，这让我有更多的时间来训练。

问：对妳来说最大的挑战是什么？
在欧洲旅行时，有时候食物的选择面实在是太贫乏了。有一次在法国参加女子比赛时，我只能吃长豆和法国面包，因为很多法国大厨们认为这两样是素食食物。幸好我也挺过来了。

问：运动界的非素食者支持妳吗？
在过去，当我的比赛成绩不好时，人们总是拿我的饮食来说事。而现在人们跟我有来往之后就明白素食的确对我有好处，他们也明白只要在比赛时没有服用兴奋剂，成绩有好有坏其实很正常。而基于我的例子，许多人或多或少地减少了肉类的食用量。

在自行车生涯中我赢过很多次比赛。过去三年里，在赛季末的最后一件事是，我举办一个提供差不多十种素食饼干的派对，所有东西都是我自己做的。我的支持者和队友们对此很欢迎以至于整年都在谈论这件事。这改变了他们对我的“有趣”饮食的看法。素食对他们来说跟他们的饮食没有区别，而且还有趣得多。这是来参加我的派对的人走时得出的结论。而在派对后我会收到很多询问食谱的邮件。现在也有很多运动员私下里联系我谘询如何转向素食的饮食方式。

问：家人和朋友支持妳的素食生活方式吗？
我的家人和朋友都非常支持我的生活方式。虽然我爸不是很理解这些，但他接受得很好。我妈妈吃了六个月的素食后，仍以素食为主。每次我们去看望我婆婆时她都为我们准备素食食品。她现在差不多有十本素食的烹饪书。我都不知道在比利时有这么多的素食烹饪书在出售！至于我的朋友们，他们都很随和。我们也参加一些BBQ(烤肉)活动，在那里我们有自己的烤炉架，有很多素食可供选择。

问：当人们知道妳是素食者时，他们问得最多的问题/发表的评论是什么？妳是怎么回答的？
他们会问我作为一个素食者否能保持在最好的状态。问过这个之后，他们就迅速意识到我的成绩和这些年我赢得的比赛，然后他们就自动放弃了这个问题。

问：是谁或什么事情促使妳吃素的？
我是和我的教练“Elmo”同时开始吃素的。看他是否会因此碰壁对我很有帮助。当看到他不仅没有碰壁而且渐渐地骑车速度明显加快，跟我一样辛苦地训练之后几乎马上就恢复了，这是我所需要的回馈，而当时我正被别人认为我疯了的感觉所包围着。在骑自行车方面有直接的支持，我会盡我努力来感谢所有支持我的人，朋友和家人从一开始就信任我。在过去的五年里，我先生约拿斯盡可能地支持我。他成为我从未想过的最理想的夥伴。他让我作为自行车运动员感觉更愉快。 我们在准备比赛和完成比赛方面合作得非常好。他负责驾驶，自行车和其它的后勤工作，而我只管骑车，吃饭和恢复。当有人可以一起庆祝成功或者成绩不理想时可以在他怀里哭，这种感觉非常好。最后，让我提一下我多年前去世的姐姐。如果你看我的车座底部时，你会发现我放在那里用来提醒我关于我的姐姐的一小条缎带。

食物和补充剂
问：妳吃的食物有哪些？　
早餐：燕麦或什锦谷物、坚果、干果早餐加一个苹果和香蕉及温水。
午餐：一般在自行车上吃：PROBAR牌的能量棒。
晚餐：义大利面配自制的香蒜酱，香醋综合沙拉与汤。昨晚是扁豆汤，芝麻叶沙拉和蔬菜绿咖哩。
零食（健康的及不怎么健康的）： PROBAR出品的HALO棒，我喜欢里面蜜糖。我也吃黑巧克力。

问：妳喜欢的营养素来源：
蛋白质：我的蛋白质控制得很低—为了健康因素不超过6-10%。我从来没有因为蛋白质而超过这个范围。我曾经摔断了腿，三周后我去医生那里复诊。他看了X光片后马上把我教练拉到一旁问我做了什么，因为他看到了奇迹。一般摔断腿至少要六周而我三周就完全恢复了。我的教练告诉他我执行了严格的低蛋白饮食而获得这种效果。当训练量大或者在赛季时，我会很小心地控制蛋白质量以获得好的表现。

钙质：我刚做过钙质/骨头的检查，说是各方面都很好。我想这要归功于我每天吃大量的绿叶菜---当然也主要是因为低蛋白质饮食之故。

铁质：因为我的家族有贫血症所以我服用一些铁质的补充剂。如果我不再参加这种高强度的运动，铁质补充剂也用不着了。

问：什么样的食物提供妳最多的能量？
我发誓水果棒能提供最多的能量。我在比赛前及大量训练和比赛时吃。它们能在三分钟内提供能量并至少持续一小时。我和我朋友经常开玩笑说这肯定是不合法的，因为效果太好了！这些水果棒是由枣子制成的。

问：妳会吃一些补充剂吗？
铁剂和维生素C。因为我从不吃补充食物，每个月我会吃一些B12。每次运动时做的血液检查可以看出我的情况很好。

建议
针对以下情况，妳的建议是：
增加肌肉：这主要是来自基因。余下的就是做一些有针对性的肌肉锻炼运动。蛋白质奶昔对增加肌肉没有任何用处，还是从基因和运动上着手吧。

减肥：多吃生的蔬菜。如果你喜欢吃甜食的话，那停止摄入糖份就可以取得明显的效果。肉类的摄入量也要减少。按你身体的需要来吃东西。如果需要做大量的体力工作，那在工作前大吃一顿。如果你需要在桌子前坐一整天，那就少吃一些。

保持体重：除非你想让身体保持张力，否则只在感觉饿的时候吃东西。

提高新陈代谢：薑、肉桂、辣的食物、绿茶。运动是最好的方式。

增强体质：每天做一些运动。从去街角的面包店买面包开始。每次买少量的东西但每天都出去走一走。买一张简单运动碟片在任何有空的时候做一做。

问：在日常生活中妳如何推广素食？
一般是通过我的实例来推广的。我无法确切地告诉你在过去几年我收到了多少邮件、电话和评论来感谢我帮助他们转向素食为主的饮食。很多人也说他们一开始被一些推销大量动物权资料的“疯子”所吓到，进而打击了他们转向素食的选择。（个人的想法，我感谢那些致力于推广无残酷世界的人，因为有许多方法可让人达到这个目标。）

当他们看到我的例子时，他们意识到有各种各样的人在吃素。我也经常和周围的朋友说起素食对健康的好处及人们对动物的滥用，像羊毛产业等。我花大量的时间参加访谈，同时回复素食方面的大量私人信件。

另外，我担任IDA（动物辨护组织）、PCRM（医师医药责任委员会）和OA（有机运动员）的发言人宣传素食。我在很多场合做过演讲，像巴黎素食节，旧金山(三藩)市的世界素食节，纽约的素食遊行，ECOPOP（比利时的生态协会）和EVA（比利时的素食协会）。我接下来的活动是九月份在卢森堡举办的国际动物权利协会。

问：对也想与妳一样的人妳有什么建议呢？
与当地的自行车商店里问有关越野自行车或自行车赛程。他们通常会指导你正确的方向。

原出处/Viva la Vegan(http://vivalavegan.net)