這道菜是出差到北京時吃到的，口感蠻特殊，軟脆軟脆的，剛開始還猜不透到底主要食材是甚麼？索性剝一個看看，結果讓我不得不佩服大廚的心思，聽說可是皇上持齋時的菜餚。

食材：蘑菇300g，春筍1根，花生適量，生薑少許，青、紅彩椒適量，宮保適量(乾辣椒)，鹽1小匙，香菇精半小匙，素蠔油20cc，麵粉適量，麻油少許，地瓜粉少許。

做法：
1.春筍切成約1公分的四方丁後汆燙，青紅椒切小四方塊，花生米(可買現成的)
2.蘑菇洗淨之後用刀在頂端切棋盤線，然後再對切兩半，大的可以切3~4塊。
3.麵粉和麵漿，將切好的蘑菇裹上麵漿，進油鍋炸約2~3分鐘即可撈起。
4.起過熱油，生薑下鍋爆香，接著放入宮保、筍丁及炸好的蘑菇和花生，略為翻炒之後放入所有調味料，加一點水再炒一下，接著放入青.紅椒，翻炒均勻後勾芡即可，起鍋時淋上麻油。