克莉絲汀•瓦達羅絲(Christine Vardaros)是一名世界級的素食自行車選手，她成為嚴格素食者和職業賽車手有十二年的時間了。目前她為比利時的BABOCO車隊效力。克莉絲汀是一名公路、山路和越野賽的職業選手，她參加過像世界盃和世界錦標賽這類的頂級比賽。在過去的十年裡她是全球最優秀的越野賽選手之一。 另外，克莉絲汀是馬莉縣自行車協會的創辦人之一，也是有關運動醫學和外關節研究的史東基金會(Stone Foundation)的運動員顧問董事。克莉絲汀從未曾買過車子。她是美國加利福尼亞州人，現在和她先生約拿斯(Jonas)一起定居在比利時，隨帶的還有他們的十七輛自行車和後院的一個有機花園。

問：為什麼吃素？
吃素讓我感覺很清爽--不管在騎車時把自己搞得多髒，純素像有魔法一樣讓我整天都有清新的感覺。這種感覺一部分來自於健康的植物性飲食，但也來自於知道自己的生活方式是乾淨的而帶來的一種道德上的問心無愧。

問：妳決定吃嚴格素食的原因是什麼？妳是怎麼做的？
12年前開始吃嚴格素食時我看中的是嚴格素食帶來的運動能力上的優勢，那時我剛成為職業選手。一旦轉變了飲食，我很快就意識到由於這種選擇所帶來的道德上的輕鬆感從而讓我百分百地堅持我的飲食和生活方式。可以說我在自行車上取得的成就並沒有給任何人帶來痛苦。感謝嚴格型素食飲食，讓我仍處在自行車賽的一級專業水準。

問：妳成為嚴格素食者多少年了？
12年。

問：成為一名嚴格素食者之後妳最大的收穫是什麼？　
我的呼吸好多了。在成為嚴格素食者之前，由於感覺像快死了一樣，我不得不停止比賽。我的呼吸如此糟糕以致於其它選手們問我是不是還好，甚至在世界盃時也這樣！ 在那時我已經是一名蛋奶素食者了。自從不再喝動物牛奶後，呼吸的問題就離我而去了。另外一個好處就是訓練時我不再每隔幾秒就想吐痰或咳嗽了。
問：嚴格素食主義對妳來說意味著什麼？
它是一種生活方式---一種生命存在的方式。

訓練
問：妳做哪些訓練？
我主要是越野賽方面的專家。冬季自行車賽的一小時裡，需要跳過障礙物，騎過沙地和泥地，還要扛著自行車跑到斜坡上。這個夏天我主要集中訓練山地自行車賽，而不是平時的公路賽。因此，全年裡除了自行車賽方面的訓練我還需要進行跑步方面的訓練。

問：妳訓練的頻率是多少？
我每天都練習，尤其是在冬天，越野賽的比賽排程很緊張，更需要鍛煉。當其它人在慶祝耶誕節和新年時，我們都在比賽。

問：妳提供健身或訓練的服務嗎？
我私下裡提供很多運動員健身和賽前運動方面的訓練諮詢。我也為像素食新聞雜誌和舊金山(三藩)市的一份報紙馬林獨立日報撰寫很多這方面題材的文章。

問：妳玩什麼樣的運動？
我是專業的公路、越野和山地自行車運動員。我也想認為自己是個跑步運動員，但實際上我並不特別擅長這個。

優點，缺點和外界影響
問：妳認為人們對素食者最大的誤解是什麼？ 妳如何談論它？
現在對素食者最大的誤解是人們總認為我們是自己帶著瑜珈墊、穿著紮染T恤的一群人。就在上周我就遇到了這種情況，由一個很熟悉我的人而證實了人有時候是多麼的古板。我以毫不動搖的行為來對待它。通過這個例子證明我可以由個人行為而最大限度地影響其它人。

問：作為嚴格素食運動員，妳的優勢是什麼？
在高強度的訓練和比賽後我恢復得比其它選手更快。我也很少生病，這讓我有更多的時間來訓練。

問：對妳來說最大的挑戰是什麼？
在歐洲旅行時，有時候食物的選擇面實在是太貧乏了。有一次在法國參加女子比賽時，我只能吃長豆和法國麵包，因為很多法國大廚們認為這兩樣是素食食物。幸好我也挺過來了。

問：運動界的非素食者支持妳嗎？
在過去，當我的比賽成績不好時，人們總是拿我的飲食來說事。而現在人們跟我有來往之後就明白素食的確對我有好處，他們也明白只要在比賽時沒有服用興奮劑，成績有好有壞其實很正常。而基於我的例子，許多人或多或少地減少了肉類的食用量。

在自行車生涯中我贏過很多次比賽。過去三年裡，在賽季末的最後一件事是，我舉辦一個提供差不多十種素食餅乾的派對，所有東西都是我自己做的。我的支持者和隊友們對此很歡迎以至於整年都在談論這件事。這改變了他們對我的“有趣”飲食的看法。素食對他們來說跟他們的飲食沒有區別，而且還有趣得多。這是來參加我的派對的人走時得出的結論。而在派對後我會收到很多詢問食譜的郵件。現在也有很多運動員私下裡聯繫我諮詢如何轉向素食的飲食方式。

問：家人和朋友支持妳的素食生活方式嗎？
我的家人和朋友都非常支持我的生活方式。雖然我爸不是很理解這些，但他接受得很好。我媽媽吃了六個月的素食後，仍以素食為主。每次我們去看望我婆婆時她都為我們準備素食食品。她現在差不多有十本素食的烹飪書。我都不知道在比利時有這麼多的素食烹飪書在出售！至於我的朋友們，他們都很隨和。我們也參加一些BBQ(烤肉)活動，在那裡我們有自己的烤爐架，有很多素食可供選擇。

問：當人們知道妳是素食者時，他們問得最多的問題/發表的評論是什麼？妳是怎麼回答的？
他們會問我作為一個素食者否能保持在最好的狀態。問過這個之後，他們就迅速意識到我的成績和這些年我贏得的比賽，然後他們就自動放棄了這個問題。

問：是誰或什麼事情促使妳吃素的？
我是和我的教練“Elmo”同時開始吃素的。看他是否會因此碰壁對我很有幫助。當看到他不僅沒有碰壁而且漸漸地騎車速度明顯加快，跟我一樣辛苦地訓練之後幾乎馬上就恢復了，這是我所需要的回饋，而當時我正被別人認為我瘋了的感覺所包圍著。在騎自行車方面有直接的支持，我會盡我努力來感謝所有支持我的人，朋友和家人從一開始就信任我。在過去的五年裡，我先生約拿斯盡可能地支持我。他成為我從未想過的最理想的夥伴。他讓我作為自行車運動員感覺更愉快。 我們在準備比賽和完成比賽方面合作得非常好。他負責駕駛，自行車和其它的後勤工作，而我只管騎車，吃飯和恢復。當有人可以一起慶祝成功或者成績不理想時可以在他懷裡哭，這種感覺非常好。最後，讓我提一下我多年前去世的姐姐。如果你看我的車座底部時，你會發現我放在那裡用來提醒我關於我的姐姐的一小條緞帶。

食物和補充劑
問：妳吃的食物有哪些？　
早餐：燕麥或什錦穀物、堅果、乾果早餐加一個蘋果和香蕉及溫水。
午餐：一般在自行車上吃：PROBAR牌的能量棒。
晚餐：義大利麵配自製的香蒜醬，香醋綜合沙拉與湯。昨晚是扁豆湯，芝麻葉沙拉和蔬菜綠咖哩。
零食（健康的及不怎麼健康的）： PROBAR出品的HALO棒，我喜歡裡面蜜糖。我也吃黑巧克力。

問：妳喜歡的營養素來源：
蛋白質：我的蛋白質控制得很低—為了健康因素不超過6-10%。我從來沒有因為蛋白質而超過這個範圍。我曾經摔斷了腿，三周後我去醫生那裡複診。他看了X光片後馬上把我教練拉到一旁問我做了什麼，因為他看到了奇跡。一般摔斷腿至少要六周而我三周就完全恢復了。我的教練告訴他我執行了嚴格的低蛋白飲食而獲得這種效果。當訓練量大或者在賽季時，我會很小心地控制蛋白質量以獲得好的表現。

鈣質：我剛做過鈣質/骨頭的檢查，說是各方面都很好。我想這要歸功於我每天吃大量的綠葉菜---當然也主要是因為低蛋白質飲食之故。

鐵質：因為我的家族有貧血症所以我服用一些鐵質的補充劑。如果我不再參加這種高強度的運動，鐵質補充劑也用不著了。

問：什麼樣的食物提供妳最多的能量？
我發誓水果棒能提供最多的能量。我在比賽前及大量訓練和比賽時吃。它們能在三分鐘內提供能量並至少持續一小時。我和我朋友經常開玩笑說這肯定是不合法的，因為效果太好了！這些水果棒是由棗子製成的。

問：妳會吃一些補充劑嗎？
鐵劑和維生素C。因為我從不吃補充食物，每個月我會吃一些B12。每次運動時做的血液檢查可以看出我的情況很好。

建議
針對以下情況，妳的建議是：
增加肌肉：這主要是來自基因。餘下的就是做一些有針對性的肌肉鍛煉運動。蛋白質奶昔對增加肌肉沒有任何用處，還是從基因和運動上著手吧。

減肥：多吃生的蔬菜。如果你喜歡吃甜食的話，那停止攝入糖份就可以取得明顯的效果。肉類的攝入量也要減少。按你身體的需要來吃東西。如果需要做大量的體力工作，那在工作前大吃一頓。如果你需要在桌子前坐一整天，那就少吃一些。

保持體重：除非你想讓身體保持張力，否則只在感覺餓的時候吃東西。

提高新陳代謝：薑、肉桂、辣的食物、綠茶。運動是最好的方式。

增強體質：每天做一些運動。從去街角的麵包店買麵包開始。每次買少量的東西但每天都出去走一走。買一張簡單運動碟片在任何有空的時候做一做。

問：在日常生活中妳如何推廣素食？
一般是通過我的實例來推廣的。我無法確切地告訴你在過去幾年我收到了多少郵件、電話和評論來感謝我幫助他們轉向素食為主的飲食。很多人也說他們一開始被一些推銷大量動物權資料的“瘋子”所嚇到，進而打擊了他們轉向素食的選擇。（個人的想法，我感謝那些致力於推廣無殘酷世界的人，因為有許多方法可讓人達到這個目標。）

當他們看到我的例子時，他們意識到有各種各樣的人在吃素。我也經常和周圍的朋友說起素食對健康的好處及人們對動物的濫用，像羊毛產業等。我花大量的時間參加訪談，同時回復素食方面的大量私人信件。

另外，我擔任IDA（動物辨護組織）、PCRM（醫師醫藥責任委員會）和OA（有機運動員）的發言人宣傳素食。我在很多場合做過演講，像巴黎素食節，舊金山(三藩)市的世界素食節，紐約的素食遊行，ECOPOP（比利時的生態協會）和EVA（比利時的素食協會）。我接下來的活動是九月份在盧森堡舉辦的國際動物權利協會。

問：對也想與妳一樣的人妳有什麼建議呢？
與當地的自行車商店裡問有關越野自行車或自行車賽程。他們通常會指導你正確的方向。

原出處/Viva la Vegan(http://vivalavegan.net)