和风凉面

 

文.摄影.授权/典藏食色

  去在眷村的菜市场,凉面是一定有的,经常可以看到大人带着小孩,一家人围着吃凉面,所以凉面应该是很多人儿时的记忆,在台湾凉面几乎都是采用油面,今天这道和风凉面,用的是细拉面,酱料素材也有些许不同,朋友们可以尝试看看。

食材:细拉面300g(约做3份)、黄豆芽200g、菠菜200g、酱油60cc、麻油30cc、香菇精少许、白醋20cc、味噌15g、砂糖30g、芝麻酱30g、辣油适量、冷开水80~100cc。

做法:
1.黄豆芽及菠菜洗淨后汆烫备用,细拉面煮好过冰水冰镇。
2.把所有的调料,放在容器内调匀,即为凉面的酱汁。
3.汆烫好的菠菜切小段,和黄豆芽先铺在盘子底部,用手將冰镇过的细拉面,抓起顺时针方向稍微捲一下,然后放在铺好的菜上面,一切就绪之后,依个人喜好淋上酱汁。