和風涼麵

 

文.攝影.授權/典藏食色

  去在眷村的菜市場,涼麵是一定有的,經常可以看到大人帶著小孩,一家人圍著吃涼麵,所以涼麵應該是很多人兒時的記憶,在台灣涼麵幾乎都是採用油麵,今天這道和風涼麵,用的是細拉麵,醬料素材也有些許不同,朋友們可以嘗試看看。

食材:細拉麵300g(約做3份)、黃豆芽200g、菠菜200g、醬油60cc、麻油30cc、香菇精少許、白醋20cc、味噌15g、砂糖30g、芝麻醬30g、辣油適量、冷開水80~100cc。

做法:
1.黃豆芽及菠菜洗淨後汆燙備用,細拉麵煮好過冰水冰鎮。
2.把所有的調料,放在容器內調勻,即為涼麵的醬汁。
3.汆燙好的菠菜切小段,和黃豆芽先鋪在盤子底部,用手將冰鎮過的細拉麵,抓起順時針方向稍微捲一下,然後放在鋪好的菜上面,一切就緒之後,依個人喜好淋上醬汁。