扬州名菜”狮子头”其实素食做的狮子头，风味不会输给一般荤食的狮子头，而且更健康，希望大家看过之后都能够DIY做出自家的狮子头。

食材：素排浆2号(长纤)500g、老豆腐1.5块、豆薯200g、胡萝卜80g、芹菜适量、生薑40g、地瓜粉适量、白胡椒粉15g、肉桂粉5g、麻油30cc、大白菜半颗、素蠔油20cc。

做法：
1.豆薯切成约1.3~0.5公分的碎丁，胡萝卜刨细丝在切成1公分左右，芹菜及生薑剁末。
2.取一容器把素排浆放入，老豆腐用手捏碎之后和其他素材及调料一并放进，一边搅拌一边加入地瓜粉，直到手上感觉有点黏即可。
3.准备一碗地瓜粉水，用一根大汤匙挖30(小)~50g(大)搅拌好的狮子头浆，沾一点地瓜粉水在手心中整成圆型，放入油锅中炸到飘浮起来即可。
4.大白菜大火爆炒一下，盛入陶锅中再放进狮子头，加上一碗水，盐1小匙，香菇精半小匙，素蠔油20cc，在加温至沸腾稍微勾点芡即可上桌。