Katz已食素34年。

以下是她的吃素故事。

“12岁的时候（四十年前），当我哥哥告诉我“肉”是死亡的动物时，我就不再吃动物的肉了，无论是当真还是藉口。我开始自己准备食物。那些日子里我从没有听说或认识其他的素食或纯素食者。我完全是孤单的，但我仍然确信这条路是正确的。我要过不伤害其他动物的生活，牠们是显而易见的朋友。在那些有网路之前的日子，更难查找到相关资讯。我那时不知道自己做了什么，也不知道我是否已是纯素食者。成为纯素食者是表示你对所有动物尊重的第一步，而且是你无法逃避的。受到美国素食《美国纯素食协会》的创始人Jay Dinshah的启发，我21岁开始过纯素食生活。她引进了纯素食发源地英国的理念。在读过乳制品工业的可怕文章后，我很快就投入到纯素生活中，并摆脱了衣橱里的皮革品，开始买非动物产品。

那时产品标籤上还没有“纯素标志”，也不知道哪些成分是从动物身上获取的──我不得不总是打电话给制衣公司。当时没有现在这么方便，儘管我们的便捷与其它动物所忍受的人类手下对生命权的侵犯相比什么都不是。24岁的时候，我遇到了《温柔的世界(Gentle World)》这个团体，在那里我的纯素理想被提高了。越来越多的提倡者利用互联网向全世界传播这一社会正义的运动。我们的目标是达到一个尖端，让集体意识得到素食生活在很多层面上都是有意义的。最为显着的是，它论及我们对于同样有感觉的其他生命缺乏同情心和加诸于牠们的痛苦的感受是迟钝的。通过素食的生活方式，我们可以改善自身，过对地球及其他生物更加温和的生活。

我们最大的希望是动物解放，也是人类解放，以及为了为我们共有的星球的永续生存。经由转变成纯素食者，我的过敏症状都消失了。我现在55岁，很少需要去看医生。我很少用药；因为药都要在动物身上做试验。~当我第一次意识到我必须放弃乳酪和冰淇淋时，似乎很难做到。那时还没什么替代品。

现在，我发现食用另一些动物的牛奶或肉是违悖常理和丑恶的，完全与我刚开始变成为素食者时的感觉相反。如果我们能够做到真实地看待其它动物也是有感知的，牠们像我们一样感觉得到疼痛，那么除了素食我们没的选择。

我不能伤害，杀害，虐待，绑架，或是性虐待别人。（所有这些对于育种或养殖的动物也适用）我相信对一切都不能侵犯。30年前，《温柔的世界》的创始人说“已所不欲，勿施于动物”。我的生活就是基于这个理论，有了它—素食生活成为第二天性。最初还会重新学习一下什么产品能买，什么行为不应该支援；因为我们不想使用美元来剥削动物。没有想不到，只有做不到，保持素食的方法就是领会所有有知觉的动物都有自己的权利。非常重要的一点，所有有知觉的动物，人类或非人类，众生平等：有不被奴役，佔有，暴力袭击，成为客体或是被当成一件物品，商品为人所用的权利。纯素主义不是一种时尚，饮食是为你自己的健康或体重控制，是一种道德立场；是我们活着的第一分钟的伟大真理。是我们可以反抗暴力及压迫的方式。纯素主义是真理，它的时代已经来临！