揚州名菜”獅子頭”其實素食做的獅子頭，風味不會輸給一般葷食的獅子頭，而且更健康，希望大家看過之後都能夠DIY做出自家的獅子頭。

食材：素排漿2號(長纖)500g、老豆腐1.5塊、豆薯200g、胡蘿蔔80g、芹菜適量、生薑40g、地瓜粉適量、白胡椒粉15g、肉桂粉5g、麻油30cc、大白菜半顆、素蠔油20cc。

做法：
1.豆薯切成約1.3~0.5公分的碎丁，胡蘿蔔刨細絲在切成1公分左右，芹菜及生薑剁末。
2.取一容器把素排漿放入，老豆腐用手捏碎之後和其他素材及調料一併放進，一邊攪拌一邊加入地瓜粉，直到手上感覺有點黏即可。
3.準備一碗地瓜粉水，用一根大湯匙挖30(小)~50g(大)攪拌好的獅子頭漿，沾一點地瓜粉水在手心中整成圓型，放入油鍋中炸到飄浮起來即可。
4.大白菜大火爆炒一下，盛入陶鍋中再放進獅子頭，加上一碗水，鹽1小匙，香菇精半小匙，素蠔油20cc，在加溫至沸騰稍微勾點芡即可上桌。