Katz已食素34年。

以下是她的吃素故事。

“12歲的時候（四十年前），當我哥哥告訴我“肉”是死亡的動物時，我就不再吃動物的肉了，無論是當真還是藉口。我開始自己準備食物。那些日子裡我從沒有聽說或認識其他的素食或純素食者。我完全是孤單的，但我仍然確信這條路是正確的。我要過不傷害其他動物的生活，牠們是顯而易見的朋友。在那些有網路之前的日子，更難查找到相關資訊。我那時不知道自己做了什麼，也不知道我是否已是純素食者。成為純素食者是表示你對所有動物尊重的第一步，而且是你無法逃避的。受到美國素食《美國純素食協會》的創始人Jay Dinshah的啟發，我21歲開始過純素食生活。她引進了純素食發源地英國的理念。在讀過乳製品工業的可怕文章後，我很快就投入到純素生活中，並擺脫了衣櫥裡的皮革品，開始買非動物產品。

那時產品標籤上還沒有“純素標誌”，也不知道哪些成分是從動物身上獲取的──我不得不總是打電話給製衣公司。當時沒有現在這麼方便，儘管我們的便捷與其它動物所忍受的人類手下對生命權的侵犯相比什麼都不是。24歲的時候，我遇到了《溫柔的世界(Gentle World)》這個團體，在那裡我的純素理想被提高了。越來越多的提倡者利用互聯網向全世界傳播這一社會正義的運動。我們的目標是達到一個尖端，讓集體意識得到素食生活在很多層面上都是有意義的。最為顯著的是，它論及我們對於同樣有感覺的其他生命缺乏同情心和加諸於牠們的痛苦的感受是遲鈍的。通過素食的生活方式，我們可以改善自身，過對地球及其他生物更加溫和的生活。

我們最大的希望是動物解放，也是人類解放，以及為了為我們共有的星球的永續生存。經由轉變成純素食者，我的過敏症狀都消失了。我現在55歲，很少需要去看醫生。我很少用藥；因為藥都要在動物身上做試驗。~當我第一次意識到我必須放棄乳酪和冰淇淋時，似乎很難做到。那時還沒什麼替代品。

現在，我發現食用另一些動物的牛奶或肉是違悖常理和醜惡的，完全與我剛開始變成為素食者時的感覺相反。如果我們能夠做到真實地看待其它動物也是有感知的，牠們像我們一樣感覺得到疼痛，那麼除了素食我們沒的選擇。

我不能傷害，殺害，虐待，綁架，或是性虐待別人。（所有這些對於育種或養殖的動物也適用）我相信對一切都不能侵犯。30年前，《溫柔的世界》的創始人說“已所不欲，勿施於動物”。我的生活就是基於這個理論，有了它—素食生活成為第二天性。最初還會重新學習一下什麼產品能買，什麼行為不應該支援；因為我們不想使用美元來剝削動物。沒有想不到，只有做不到，保持素食的方法就是領會所有有知覺的動物都有自己的權利。非常重要的一點，所有有知覺的動物，人類或非人類，眾生平等：有不被奴役，佔有，暴力襲擊，成為客體或是被當成一件物品，商品為人所用的權利。純素主義不是一種時尚，飲食是為你自己的健康或體重控制，是一種道德立場；是我們活著的第一分鐘的偉大真理。是我們可以反抗暴力及壓迫的方式。純素主義是真理，它的時代已經來臨！