中国人在饮食上对”酸”的着墨还真是不少，像糖醋、醋溜、酸辣…，这两天刚醃好的酸白菜除了包些蒸饺外，还做了一道酸白菜捲，还蛮有质感的大家可以试做看看。

食材：酸白菜半颗、金针菇1把、花椒粉、麻油、辣椒、盐少许、香菇精一丁点。

做法：
1.酸白菜去掉心部(留着可另用)
2.金针菇汆烫好备用。
3.將花椒粉及切碎的辣椒加上麻油，用碗加一点水及盐和香菇精稀释。
4.把酸白菜和金针菇都放入○3的碗内过一下。
5.最后把金针菇平舖在酸白菜上，捲扎实之后切成适当的大小即可。
6.如果怕口感不够厚重可以將酱汁淋在上面。

酸白菜快速作法：
1.买回来的大白菜洗淨切成2半(稍大的切成1/4大小)放在容器内，在撒上薄薄的盐放置一天
2.煮一锅开水把淹过一天的大白菜，逐一放进开水内汆烫然后静置到凉。
3.戴上手套將白菜放入容器内，再放些花椒，最后倒入能盖过大白菜的酸卤。
4.酸卤除了待会介绍的方法，也可以用好的天然水果醋加水稀释。
5.台湾天气较热容易产生腐坏，所以建议放置在冰箱内。

酸卤-------制作泡菜的卤水
过去豆腐作坊做豆腐时用的是用盐卤来凝结，不似现在用的几乎是石膏粉，就好像现在的包子馒头或面包，都是用酵母粉做为发酵的引子，鲜少用老面来发酵，后学在大陆举凡买馒头、包子一定是买老面做的，豆腐决不会在超市买，一定直接到豆腐店看过再买。很多事情只要稍微花点心思，会让你和家人更健康"举手之劳乎健康"。

先前介绍过酸豆角...菜肴，其实不论是酸豆角、酸萝卜、酸白菜，甚至式泡菜或酸黄瓜....都缺不了"酸卤"(产生酸味的卤水)，市场上都有这类的食材，不过大都是用醋或醋酸.....或其他化学酸剂浸泡而成，会有呛鼻的酸味，也不健康。现在为大家介绍天然酸卤的制作方法,希望大家都能吃出健康.吃出美味。