10年前在高雄开一间素食汤包蒸饺店时，经常拿来招待客人的餐前小菜，因为好吃就演变成客人吃不过瘾要用钱来买的情况，到了湖南拚事业在市场也发现有酸豆角，就把曾经在台湾风光过的美食，先拿来统一湖南人的胃...

食材：酸豇豆一把(市场有捆好的)后学都是自己浸泡酸豇豆(做法后表)老薑、花椒、辣椒、素肉末(要先浸泡捏干再浸泡至少3次，为去除豆制品的气味)、调料等。

做法：
1.將酸豇豆先浸泡在清水里约5分钟(自制者免)以去除醋酸的呛鼻味，切成约1公分的小丁，老將剁成薑末(剁薑时可以把花椒粒放入一起剁，较不会到处弹跳)辣椒也切成丁。
2.起锅热油(掺1/2的麻油)將老薑末、花椒末、辣椒、素肉末入锅先爆香，放入酸豇豆丁，大火拌炒放入盐、香菇精、素蠔油(少许)炒到均匀即可上桌。

PS*自制酸豇豆：將豇豆清洗搁置在通风处晾干，取一大玻璃瓶放入可以盖住豇豆的冷开水，加入约50cc的纯米醋作为引子，放一点花椒，將晾干的豇豆放入瓶中(最好戴上可抛式手套)静置约一星期即可取出食用(豇豆玉酸会变成黄绿色)。