中國人在飲食上對”酸”的著墨還真是不少，像糖醋、醋溜、酸辣…，這兩天剛醃好的酸白菜除了包些蒸餃外，還做了一道酸白菜捲，還蠻有質感的大家可以試做看看。

食材：酸白菜半顆、金針菇1把、花椒粉、麻油、辣椒、鹽少許、香菇精一丁點。

做法：
1.酸白菜去掉心部(留著可另用)
2.金針菇汆燙好備用。
3.將花椒粉及切碎的辣椒加上麻油，用碗加一點水及鹽和香菇精稀釋。
4.把酸白菜和金針菇都放入○3的碗內過一下。
5.最後把金針菇平舖在酸白菜上，捲扎實之後切成適當的大小即可。
6.如果怕口感不夠厚重可以將醬汁淋在上面。

酸白菜快速作法：
1.買回來的大白菜洗淨切成2半(稍大的切成1/4大小)放在容器內，在撒上薄薄的鹽放置一天
2.煮一鍋開水把淹過一天的大白菜，逐一放進開水內汆燙然後靜置到涼。
3.戴上手套將白菜放入容器內，再放些花椒，最後倒入能蓋過大白菜的酸滷。
4.酸滷除了待會介紹的方法，也可以用好的天然水果醋加水稀釋。
5.台灣天氣較熱容易產生腐壞，所以建議放置在冰箱內。

酸滷-------製作泡菜的滷水
過去豆腐作坊做豆腐時用的是用鹽滷來凝結，不似現在用的幾乎是石膏粉，就好像現在的包子饅頭或麵包，都是用酵母粉做為發酵的引子，鮮少用老麵來發酵，後學在大陸舉凡買饅頭、包子一定是買老麵做的，豆腐決不會在超市買，一定直接到豆腐店看過再買。很多事情只要稍微花點心思，會讓你和家人更健康"舉手之勞乎健康"。

先前介紹過酸豆角...菜餚，其實不論是酸豆角、酸蘿蔔、酸白菜，甚至式泡菜或酸黃瓜....都缺不了"酸滷"(產生酸味的滷水)，市場上都有這類的食材，不過大都是用醋或醋酸.....或其他化學酸劑浸泡而成，會有嗆鼻的酸味，也不健康。現在為大家介紹天然酸滷的製作方法,希望大家都能吃出健康.吃出美味。