酸菜是一种经过醃渍很奇特的食材，在台湾很多面馆会在面上放一小撮，风味特别美，也有很多菜色是利用酸菜来烹调，今天这道酸菜炒蒟蒻，肯定会让您感觉像在吃客家美食”酸菜炒大肠”。

食材：酸菜(叶板部份)150g、蒟蒻2大片、辣椒适量、嫩薑丝适量、花椒少许、酱油少许、盐1小匙、香菇精半小匙。

做法：
1.酸菜切成约2公分的大小，蒟蒻片成约0.5公分厚度，辣椒切圈。
2.起锅热油，先將辣椒和花椒下锅爆香，接着放入切好的酸菜，加一点水让酸菜味释放在水中。
3.稍微热炒一下之后放入蒟蒻片，加酱油及调料，用大火炒到锅内水分快收干，最后放入嫩薑丝即可。