從我和我丈夫在家吃糙米開始， 很多人問我們為什麼我們認為糙米比白米更好。 雖然我知道從一個更高的角度來說，糙米和白米相比，加工的工序少，比白米好， 但我從來不知道如何簡單地回答這個問題。我通常是這麼回答的：“糙米更自然， 它沒經過處理”，且“糙米有更多的纖維素。”

但我想要一個更好、更有意義的、更令人信服、能?明人們不但認識到糙米的好處而且能說服懷疑者轉向食用糙米的答案。

那麼，讓我們從基本的開始：糙米就是白米，只是白米是經過加工的，因此美國農業部(USDA)要求在白米中加強維生素：硫胺素（B1）、核黃素（B2）、煙酸、B6、鐵質和葉酸。 糙米去除糠後的白米基本是半熟或預煮的。很多人喜歡白米是因為它本身沒有味道，可以搭配任何口味。白米煮起來也更快。

糙米只去除了稻殼。每一樣都保持了全貌，包括糠（含有纖維素）、營養素，比如錳、鎂、鋅和維生素E。

以下是天然糙米的一些不足之處：
1、糙米的保質期只有六個月。認識到這一點後，我才明白為什麼我從來沒有找到20磅一袋的糙米，但我可以很輕鬆地找到20磅一袋的白米。
2、糙米有一股堅果味，可能不太容易和其它東西搭配。
3、糙米比白米難嚼，吃糙米需要多費點精力。
4、糙米比白米更難煮。煮糙米時比白米需要更多的水和時間。

一些白米的擁護者說糙米中含有砷。這是已知的事實，所有的米，包括糙米或白米都含有砷。每份糙米中含有十億分之一百六十單位的無機砷，而每份嬰兒食品中含有十億分之一百二十單位的無機砷。每份米酒中含有砷的比例比較小， 為十億分之十一單位。這些資料是美國食品藥品管理局(FDA)在2013年的今日美國新聞上披露的，“FDA的檢測發現大米中含有微量的砷”，2013年九月六日。但不要因為米裡含有砷就把你嚇得不敢吃它了。甚至飲用水中也含有砷，美國環保局(EPA)對飲用水裡含有的砷有嚴格限制，每份為十億分之十個單位。但請記住，一天當中我們要喝很多次水。

過去幾年關於米的研究越來越多，自從英國醫學雜誌上登了一篇名為：“白米的食用及2型糖尿病的風險：整合分析和系統回顧”（BMJ 2012；344：e1454），文章中說，“白米的大量食用會增加2型糖尿病的風險，尤其是亞洲人（中國人和日本人）。”

哈佛大學公共健康的一個調查顯示了相同的內容，這個調查指出，和糙米相比，白米含有更高的血糖指數。血糖指數或GI是顯示你的身體如何快速地將碳水化合物轉化為葡萄糖及血糖水準上升的一個衡量標準，範圍在0—100之間。血糖指數越高，食物消化就越容易，也更容易被身體吸收，血糖水準也隨之上升。因此，較低血糖指數的碳水化合物意味著較低風險的2型糖尿病。纖維素也有助於血糖指數的降低。請記住糙米中含有糠，糠裡含有大量的纖維素。纖維素會降低碳水化合物轉化為糖份的速度，從而會降低血糖指數。

現在，作為亞洲印度米的食用者，我知道有不止一種米類。實際上，世界上有235種米。每一種都有它自己的血糖指數。GI在低水準的48和高水準的92之間變化！這由一個無營利的國際性大米研究組織提供，信不信由你。這個組織於1959年12月9日由福特基金會和洛克菲勒基金會共同創辦，總部位於拉菲娜島的巴諾斯（位於菲律賓）。最近這個機構確定了一種被稱為“蠟質基因”的基因， 這種基因可以決定大米中的血糖指數。這一點出版在2011年6月的“大米”雜誌，卷4，第2點，66-74頁。 碳水化合物中的血糖指數的研究會戲劇性地影響我們所吃的大米種類。

如果你有糖尿病或執行嚴格飲食，你會很清醒地意識到你要吃哪種米，並清楚它的血糖指數。顯然低血糖指數的碳水化合物更適合你。

總結
請住記長粒子米比短粒子米含有更低的血糖指數，糙米比白米的血糖指數更低。請住記糙米更天然含有更多的天然營養物質及白米所沒有的糠。 白米也有營養， 但這些營養都是強化的，或者在銷售給我們這些消費者之前加進去的。白米也含有高血糖指數。

因此，下次再有人問我為什麼不吃白米而吃糙米時，我就能告訴他們這些知識，可能還會說服他們也吃糙米，就像我們一樣。為什麼不吃自然需要的呢！