酸菜是一種經過醃漬很奇特的食材，在台灣很多麵館會在麵上放一小撮，風味特別美，也有很多菜色是利用酸菜來烹調，今天這道酸菜炒蒟蒻，肯定會讓您感覺像在吃客家美食”酸菜炒大腸”。

食材：酸菜(葉板部份)150g、蒟蒻2大片、辣椒適量、嫩薑絲適量、花椒少許、醬油少許、鹽1小匙、香菇精半小匙。

做法：
1.酸菜切成約2公分的大小，蒟蒻片成約0.5公分厚度，辣椒切圈。
2.起鍋熱油，先將辣椒和花椒下鍋爆香，接著放入切好的酸菜，加一點水讓酸菜味釋放在水中。
3.稍微熱炒一下之後放入蒟蒻片，加醬油及調料，用大火炒到鍋內水分快收乾，最後放入嫩薑絲即可。