【由來典故】
貢菜又稱苔菜、苔幹、響菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠綠、鮮嫩、響脆、爽口而為一般大眾所喜好。
相傳西元前218年，張良刺秦始皇未中，逃匿邳州於圮橋遇黃石公授“天書”時，太公真人見張良肌黃面瘦，讓其生食苔幹，張良食後容顏煥發，氣色紅潤，成為一位白面書生。張良為西漢軍師後，仍不忘苔幹之美味，因此命地方官將邳州特產苔幹進貢漢高祖劉邦品嘗，劉邦食後甚是喜歡，賜名為“貢菜”。
在安徽渦陽一帶，也流傳有一段關於苔幹的故事。根據 記載，渦陽是老子的故里，兩千多年前，那裏發生過一次瘟疫，當時百姓為了避禍，四處逃亡，但是在老子居住的天靜宮附近的百姓卻在宮中發現長有一種草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此稱它為“神草”，認為這是老子顯靈用“神草”來護佑百姓。百姓稱這“神草”為“苔幹”。另一個傳說是，在天靜宮裏，生長著一些當地人稱作天靜草的植物，據說有止血功能。傳說中的老子，是從他母親的腋下生出，而且一落地就鬚髮皆白。他的母親看到鬚髮全白的老子因此受到重創，身體變得虛弱。老子就用天靜草為她治病，收到奇效。而天靜草就是今天的當地的特產苔幹。
另一說則是清乾隆年間苔菜被當貢品進了宮，因此被稱為“貢菜”。
而且乾隆皇帝六下江南時，都會要品嘗用貢菜做的菜餚。
苔菜的栽培史見於秦，迄今兩千二百多年，在製作上利用其莖去皮晾曬而成，色澤鮮綠、質地爽 口、味若海蜇，食用價值極高，具有清香嫩脆的特點，故又有植物海蜇之稱。苔菜含有多種氨基酸以及維生素、胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷、甲膠、蛋白質與果膠等，具有通經脈、壯筋骨、清熱解酒、開胸利氣、潔牙明目之功效，食療價值較高。
《本草綱目》記載，苔幹具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食，則延年益壽。
在烹飪上，貢菜(苔菜)可做涼拌的佐菜，亦可與豆乾並搭配其他蔬菜，例如：銀芽等一起熱炒，成為一道可口的菜餚。
貢菜炒乾絲銀芽
主料：貢菜些許，豆乾數片，銀芽適量。
配料：嫩薑數片，紅辣椒1顆。
調味料：
Ａ料：白醋半湯匙，鹽、糖些許。
Ｂ料：香油１小匙。
做法：
1.將貢菜洗淨，放入水中浸泡３０分鐘，切成段；
2.將豆乾洗淨，切成細絲；
3.將紅辣椒剖開、去籽，切成絲；
4.將銀芽去掉兩頭，泡入冰醋水中，撈出，晾乾；
5.將嫩姜切成絲。
6.在鍋中倒２大匙油燒熱，爆香薑絲，放入豆乾絲、貢菜、紅辣椒和銀芽，再加入Ａ料快速拌炒均勻，淋上Ｂ料即可。
圖片來源：
天靜宮
http://www.anhuiok.net/web/gjyz/2003-11/1069761584.html
黃石圯上授書
http://www.npm.gov.tw/exhbition/han9909/story/03_7.htm
素菜在中國向有悠久歷史，上自宮廷，下至寺院、街坊餐館，均有許多著名的素菜傳聞一時，甚至流傳至今。素食有益健康早已是不爭之事實，為讓大家更有興趣於素食，蕃茄小屋希望藉由介紹各地素食名菜典故，引發大家對素食的興趣，但限於資料的取得不易，尚望大家熱心提供各宮廷、寺院或名廚素菜之歷史由來典故，讓大家在品味這些素菜名饌時，別有一番風情古味。
投稿請寄：information@vegtomato.org
阿胖
|
