湖南家常菜，一个爽脆，一个绵软是一道饭桌上经常可见的菜肴。

食材：长豆角(青豇豆)300g，茄子3根，生薑，辣椒

做法：
1.將长豆角及茄子洗淨，切成适当条状(茄子要先泡在水中，避免氧化)，过热油长豆角约1分钟，茄子30秒，捞起备用。
2.起锅用少许油將生薑丝先爆香，再放入辣椒，將备用的长豆角及茄子一起放入，加入盐、香菇精及少许素蠔油稍微拌炒即可上桌。