| 菜煮得健康、吃得健康是永恆的主題。在過去那些街角藥店還沒出現之前的艱苦時代，社區裡有些人知道哪些植物或食物可以幫助我們治癒或防止不同的疾病。
亞洲人、美洲原住民和印度人幾世紀以來一直採用花草來治療疾病，甚至用花草來調理健康及增加食物的味道。
 迷迭香
迷迭香，是芳香類的花草，是天然的抗氧化劑。對食物有抗菌作用，對人類則有抗氧化的作用。這就意味著迷迭香可以減少食物中的細菌量，是一種天然的防腐劑。對人類來說，迷迭香可以幫助我們減少某些動脈損傷，預防一些心臟疾病。
在湯和大雜燴裡放點迷迭香，味道會非常好！如果有足夠空間的話，迷迭香可以長到爬滿整個籬笆。
你可以在廚房的窗臺上或者後院種一水壺的迷迭香。迷迭香在放置的地方會散發出讓人精神振奮的香味。迷迭香的枝條（扒掉葉子之後的滕條）可以當作後院或壁爐裡的柴火。
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香芹和羅勒
新鮮的香芹和羅勒含有非常高濃度的葉綠素---植物中的綠色色素。葉綠素被稱為不錯的“過濾器”，它可以保護胃和大小腸的健康。吃富含葉綠素的植物可以減少得胃癌和腸癌的可能性。
你知道香芹是最有營養的花草中的一種嗎？所有品種的香芹中有含量很高的維生素A和C，少量的維生素B和鐵，鉀、鎂和鈣。香芹甚至對其它的植物也有益。
很多園丁都會告訴你香芹對種在它附近的玫瑰和蕃茄都有益處。
香芹有兩種類型的葉子，一種是卷的葉子，一種是平的葉子（也稱作義大利香芹或芹菜）。在這兩個大類之下還有很多小類。不要把卷葉或平葉子的香芹和芫荽混在一起（也被稱為中國或西班牙香芹或鮮胡荽）。芫荽雖然也是香芹的一種，但味道上差別很大。香芹是歐洲、地中海、中東、日本及北美地帶的人食用的，
而芫荽是拉美及南美、泰國和印度地區的人食用的。
香芹的根莖，有點類似於球型的山葵，但它有溫和而極好的味道。春天時香芹的根莖可以在當地的市場或農民市場裡買到。香芹的根莖可以剝皮，就像土豆一樣來處理。
香芹的根可以和馬鈴薯(土豆)一樣製成泥，或切成粒放在湯裡，諸如此類，甚至可以在沙拉裡加放切片的香菜根。新鮮的香菜根可以放在豆腐、披薩、米飯、主菜及蔬菜中，可以額外地增加無鈉無脂肪的養份。同時，如果你有多的新鮮香芹，
可以把它洗乾淨弄乾水份，製成香芹乾並放冰箱冷凍室，需要時使用。
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薄荷
薄荷屬於一個有超過三十種品種的大家族，最常見的是胡椒薄荷和留蘭薄荷。薄荷原產於地中海和西亞地區，它的雜交的品種很多，以致於專家們也很難辨別和區分出所有的品種。所有薄荷都有揮發性的薄荷油，這給予薄荷標誌性的清涼和清淨的感覺。薄荷的葉和花可以拌在冷沙拉、熱的冷料、開胃菜或甜點中。
希臘人相信薄荷可以清潔喉嚨和止住打嗝。除了留蘭薄荷，其它品種的薄荷中都含有薄荷醇，可以用於治療頭痛和肌肉酸痛。做令人舒緩的薄荷茶時，可以在一杯滾燙的水裡加入一茶匙的乾薄荷葉。做好的薄荷茶，可放進冰箱讓其它降溫，
成為提神的飲料。你可以用薄荷茶和春季蔬菜一起蒸或煮，像鮮豌豆、荷蘭豆、甜豆（包括豆子和豆莢）、胡蘿蔔和四季豆。
薄荷是很好的盆栽植物。這種芳香草可以趕走螞蟻和跳蚤。在古代及殖民時期，
人們經常在食物、床及櫃子附近放置薄荷葉來防蟲。
薄荷的種類很多。你可以根據你種或買的食物及準備的飲料來搭配相應的品種。甜品中放巧克力薄荷，飲料搭配留蘭薄荷，飲料及甜點都可以用胡椒薄荷，
一般做菜用院子裡種的薄荷，沙拉裡用波蘿薄荷。
以下是鮮薄荷一些用法：
茶：鮮薄荷、留蘭薄荷和胡椒薄荷的嫩枝可以放在茶壺裡和你喜愛的茶一起煮。 把薄荷枝的嫩尖摘下來洗淨，放入茶壺。浸泡2-3分鐘以讓味道滲出來。
豆腐：把切碎的薄荷葉和豆腐一起攪拌，或做烤豆腐，或做成涼豆腐沙拉。在最後加入薄荷葉以提味。
沙拉：在沙拉中拌入鮮薄荷葉效果很好。在綠色沙拉中混入波蘿薄荷效果尤其出色。混和煮好的大麥或碎的乾小麥、紅皮洋蔥、蕃茄、香芹和檸檬醋，這樣就有點類似於塔布勒沙拉，一種清爽的中東地區的沙拉。
和蔬菜一起蒸：薄荷和豌豆一起蒸的做法非常流行。
在煮胡蘿蔔、馬鈴薯(土豆)、茄子、白色或黑色的豆子和玉米粒時加入新鮮的切碎的薄荷都可以大大提高食物的味道。要在食物快煮好時放入薄荷。
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檸檬草
檸檬草就像是一支魔法棒，給任何它接觸到的東西一種奇妙的柑橘類香味。檸檬草產於印度、馬來西亞和斯里蘭卡。大部分人是在泰國和越南的食物中接觸到檸檬草的。檸檬草在世界各地都很受歡迎，可以加在湯、咖喱、醬料、米飯、鹵汁和茶中。新鮮的檸檬草看起來像堅澀的淺綠色洋蔥，有一種令人頭暈的柑橘香味。
它和新鮮的春季蔬菜和新鮮的綠色花草，像薄荷、香芹、紫蘇和塞奇搭配得非常好。
除了增加食物的口味，檸檬萃取汁與檸檬草精油對香水和化妝品行業也很重要。在印度傳統醫學上檸檬草用來對付發熱和感染，你可能聽說過它的醫學名稱：降熱草。
檸檬草還經常用來治療瘧疾。
真正的檸檬草植物有強壯的根，東南亞地區種植檸檬草來防止水土流失。
如果你在當地的市場上找不到檸檬草，很多亞洲雜貨店裡有這個。儘量找葉片新鮮，肥厚、有亮綠色莖杆的檸檬草。如果莖杆上有葉子，葉子必須是綠色而緊緊包裹的，而不是乾癟或棕色的。把外面的葉子剝掉，把它保存起來，以後加在肉湯、豆腐或意面裡吃。把莖杆放在有太陽照射的盛有水的碗或罐子裡。幾星期後它就會發芽了。一旦發芽
就可以把檸檬草種在室外陽光充足的地方，或種在盆裡，放在室內有陽光的窗臺上。
當檸檬草買來作為烹飪原料時，你可以用棕色的紙或紙巾把莖杆卷起來，這樣包裝之後它們可以在冰箱裡保持2-3周。
如果放在冷凍室可以保持幾個月不壞。請記住放在冰箱裡時要和其它的食物隔開，除非你想吃有檸檬味的食物。
檸檬草有一種輕微的令人愉快的柑橘味道 當你準備拿它來做菜時，把新鮮的檸檬草葉子摘下兩英寸左右就可以了。低一些部分的莖杆和小白球足夠用的了。
杆的上面部分的味道嘗起來很沖，但有一股強烈的芳香味，把它存起來做菜用。
請記住用之前先把這部分留起來。
檸檬草可以和薑、紅辣椒或青辣椒、椰子肉、青蔥、甜椒或大蒜一起作為混合調味料。可以放一片檸檬草在豆子湯、蔬菜或蘑菇濃湯、新鮮蔬菜沙拉、米飯或淡奶油醬裡。在蔬菜的鹵汁裡加入檸檬草及沙拉醬或搗碎的酪梨(鱷梨)中。如果你正在準備咖喱，可以加入一小片的檸檬草以增加另一種風味。
檸檬草可以作為熱花草茶和黑茶或綠茶裡的“雞尾酒”棒。
準備一杯檸檬草茶， 加入切片的新鮮或幹的薑，放一片檸檬草浸泡在裡面。可以把它當作熱的或涼的飲料或作為濃湯的底料，放入春季蔬菜像綠豌豆、扁豆、豌豆藤或嫩枝、或小胡蘿蔔一起煮成濃湯。
檸檬草也可以用作煮白米或泰國米、北非小米或金黃馬鈴薯(土豆)的水份。
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