湖南家常菜，一個爽脆，一個綿軟是一道飯桌上經常可見的菜餚。

食材：長豆角(青豇豆)300g，茄子3根，生薑，辣椒

做法：
1.將長豆角及茄子洗淨，切成適當條狀(茄子要先泡在水中，避免氧化)，過熱油長豆角約1分鐘，茄子30秒，撈起備用。
2.起鍋用少許油將生薑絲先爆香，再放入辣椒，將備用的長豆角及茄子一起放入，加入鹽、香菇精及少許素蠔油稍微拌炒即可上桌。