在夏天的雨天和暴风雨天气里我们最后还是有一些好天气的。阳光温暖的天气里，我们或者在海滩上或是躺在甲板上，整个二月里都是这么过的。

在这样閒散的日子里我决定尝试做点夏季的菜也就不足为奇了。受到Chow Vegan的豆腐类菜及墨西哥鱼肉卷的配方的启发，我尝试做了这个菜，可想而知会多么美味！

任何你可以用手拿着吃的食物都是美味的，特别是里头加满了辣豆腐、辣调味汁和脆沙拉。这一道素食或纯素食是源于经典的墨西哥玉米卷饼，希望您能喜欢它。

上桌前像简单的炸一下豆腐， 热玉米饼都是可以预先准备的。
（备注）这道菜里加了不少的芫荽（香菜），如果你不喜欢的话，可以用薄荷或欧芹及一些奥勒冈香草(oregano)来代替。

准备时间： 40分钟
2-4人份轻食

辣豆腐
� 375克硬的有机豆腐
� 1/3杯橄榄油
� 1茶匙的苹果醋酸
� 两颗莱姆，榨汁（大约1/4杯）
� 一茶匙红糖
� 1/2-1茶匙的辣椒（凭个人口味，也可以不用）
� 1/2茶匙孜然粉
� 1/4茶匙的辣椒粉
� 肉桂粉少许
� 盐少许
� 一颗小洋葱，切成薄片
� 2杯新鲜的切好的芫荽

做法：
1.把豆腐切成条放在一个浅碗中。
2.把其它的原材料混在一块儿倒入一个罐子里，浇上豆腐。摇晃一下让豆腐盖住其它的原料，在冰箱里放30分钟或几小时。
3.在平底锅或烧烤炉上用中高火煎豆腐， 刷上一些醃汁，以免豆腐粘在锅底或烧干。煎至两面金黄时把豆腐取出放入盘中。
4.洒少许醃汁，放一些新鲜的芫荽或辣椒丝做装饰，如果你喜欢的话。

快速热带辣味沙拉
� 大蕃茄2颗
� 1茶匙莱姆汁
� 2茶匙橄榄油
� 1茶匙切碎的椰子肉
� 一把切碎的新鲜芫荽
� 按各自的口味准备一些烟薰酱或鲜辣椒
� 凤梨汁或一小撮粗糖
� 少许的盐和新鲜切碎的胡椒

做法：
1.蕃茄去籽切成粒状
2.把所有的原料放在一个碗里， 晃动碗来搅拌原料，使其混合。也可以盖上保鲜膜放在冰箱里，要用的时候再取出来。

重味酱料
� 2茶匙酱油或天然优酪乳
� 2茶匙无蛋或日本蛋黄酱
� 1-2茶匙红辣椒酱或淡味蕃茄酱，或像我这样直接用蕃茄调味
� 一碟莱姆汁
� 盐和胡椒粉
作法：
把所有的原料倒入一个小碗里搅拌直到所有的原料都混合在一起。盖上保鲜膜放入冰箱，要使用时取出来。

生脆蔬菜
� 1/4切碎的白捲心菜（大约2杯）
� 1杯的豆芽
� 1/2杯切好的白豌豆芽
� 1茶匙切好的红洋葱（我通常使用剥皮器来很好地剥掉洋葱的皮）
� 2茶匙橄榄油
� 莱姆汁
� 少许或两份红辣椒粉
做法：
把所有的原料混合在一起。最好在用之前做， 也可以盖上保鲜膜放在冰箱里。

豆腐墨西哥玉米饼
� 8-10 small tortillas
� 8-10片墨西哥小玉米饼
� 以上准备好的辣豆腐，辣汁，酱料和绿色蔬菜
� 在烧烤炉或平底锅里把玉米饼热好

让每个人根据自己的口味来放入原料， 再放少许的辣汁。

把它卷起来就可以愉快地开吃了。这道美味的素食最好是在阳光下和朋友们一起分享。