凉拌紫茄

 

文.摄影.授权/典藏食色

天是大暑,外头热到不行,做个凉拌菜来增进食慾,可能是夏季餐桌最好的选择,茄子在平常的做法就很少,凉拌菜要做到好吃还真要用点心。

食材:茄子3~4根、黄豆酱一大匙、盐少许、香菇精少许、醋少许、芝麻少许、砂糖少许、麻油适量、香菜适量。

做法:
1.將茄子放进加了盐的开水中汆烫,取出后放入冰水中冰镇。
2.取一个容器把醋及香菜之外的所有调料放入调匀,然后先嚐一下味道是否和自己胃口,最后再把醋分批次放入,一直调到自己认定最完美的酱汁。
3.把冰镇过的茄子取出沥干,然后用手將茄子撕成条状(大小自订)排放整齐,最后把调好的酱汁浇在茄子上面,在撒一点香菜,就是一盘酸酸甜甜的凉拌紫茄。