今天是大暑，外头热到不行，做个凉拌菜来增进食慾，可能是夏季餐桌最好的选择，茄子在平常的做法就很少，凉拌菜要做到好吃还真要用点心。

食材：茄子3~4根、黄豆酱一大匙、盐少许、香菇精少许、醋少许、芝麻少许、砂糖少许、麻油适量、香菜适量。

做法：
1.將茄子放进加了盐的开水中汆烫，取出后放入冰水中冰镇。
2.取一个容器把醋及香菜之外的所有调料放入调匀，然后先嚐一下味道是否和自己胃口，最后再把醋分批次放入，一直调到自己认定最完美的酱汁。
3.把冰镇过的茄子取出沥干，然后用手將茄子撕成条状(大小自订)排放整齐，最后把调好的酱汁浇在茄子上面，在撒一点香菜，就是一盘酸酸甜甜的凉拌紫茄。