豆腐墨西哥玉米餅

 

文.圖.授權/TRUDY
譯/Jane
版權/蕃茄小屋

  夏天的雨天和暴風雨天氣裡我們最後還是有一些好天氣的。陽光溫暖的天氣裡,我們或者在海灘上或是躺在甲板上,整個二月裡都是這麼過的。

在這樣閒散的日子裡我決定嘗試做點夏季的菜也就不足為奇了。受到Chow Vegan的豆腐類菜及墨西哥魚肉卷的配方的啟發,我嘗試做了這個菜,可想而知會多麼美味!

任何你可以用手拿著吃的食物都是美味的,特別是裡頭加滿了辣豆腐、辣調味汁和脆沙拉。這一道素食或純素食是源於經典的墨西哥玉米卷餅,希望您能喜歡它。

上桌前像簡單的炸一下豆腐, 熱玉米餅都是可以預先準備的。
(備註)這道菜裡加了不少的芫荽(香菜),如果你不喜歡的話,可以用薄荷或歐芹及一些奧勒岡香草(oregano)來代替。

準備時間: 40分鐘
2-4人份輕食

辣豆腐
X 375克硬的有機豆腐
X 1/3杯橄欖油
X 1茶匙的蘋果醋酸
X 兩顆萊姆,榨汁(大約1/4杯)
X 一茶匙紅糖
X 1/2-1茶匙的辣椒(憑個人口味,也可以不用)
X 1/2茶匙孜然粉
X 1/4茶匙的辣椒粉
X 肉桂粉少許
X 鹽少許
X 一顆小洋蔥,切成薄片
X 2杯新鮮的切好的芫荽

做法:
1.把豆腐切成條放在一個淺碗中。
2.把其它的原材料混在一塊兒倒入一個罐子裡,澆上豆腐。搖晃一下讓豆腐蓋住其它的原料,在冰箱裡放30分鐘或幾小時。
3.在平底鍋或燒烤爐上用中高火煎豆腐, 刷上一些醃汁,以免豆腐粘在鍋底或燒幹。煎至兩面金黃時把豆腐取出放入盤中。
4.灑少許醃汁,放一些新鮮的芫荽或辣椒絲做裝飾,如果你喜歡的話。

快速熱帶辣味沙拉
X 大蕃茄2顆
X 1茶匙萊姆汁
X 2茶匙橄欖油
X 1茶匙切碎的椰子肉
X 一把切碎的新鮮芫荽
X 按各自的口味準備一些煙薰醬或鮮辣椒
X 鳳梨汁或一小撮粗糖
X 少許的鹽和新鮮切碎的胡椒

做法:
1.蕃茄去籽切成粒狀
2.把所有的原料放在一個碗裡, 晃動碗來攪拌原料,使其混合。也可以蓋上保鮮膜放在冰箱裡,要用的時候再取出來。

重味醬料
X 2茶匙醬油或天然優酪乳
X 2茶匙無蛋或日本蛋黃醬
X 1-2茶匙紅辣椒醬或淡味蕃茄醬,或像我這樣直接用蕃茄調味
X 一碟萊姆汁
X 鹽和胡椒粉
作法:
把所有的原料倒入一個小碗裡攪拌直到所有的原料都混合在一起。蓋上保鮮膜放入冰箱,要使用時取出來。

生脆蔬菜
X 1/4切碎的白捲心菜(大約2杯)
X 1杯的豆芽
X 1/2杯切好的白豌豆芽
X 1茶匙切好的紅洋蔥(我通常使用剝皮器來很好地剝掉洋蔥的皮)
X 2茶匙橄欖油
X 萊姆汁
X 少許或兩份紅辣椒粉
做法:
把所有的原料混合在一起。最好在用之前做, 也可以蓋上保鮮膜放在冰箱裡。

豆腐墨西哥玉米餅
X 8-10 small tortillas
X 8-10片墨西哥小玉米餅
X 以上準備好的辣豆腐,辣汁,醬料和綠色蔬菜
X 在燒烤爐或平底鍋裡把玉米餅熱好

讓每個人根據自己的口味來放入原料, 再放少許的辣汁。

把它卷起來就可以愉快地開吃了。這道美味的素食最好是在陽光下和朋友們一起分享。