墨西哥薄餅卷

 

文.授權/Alfalfa
版權/蕃茄小屋

材料:
薯仔 1個 (煮熟去皮切粒)
豆干 1塊 (切粒)
西芹 1條 (切粒)
青豆 1/4杯
蕃茄 1個 (切粒)
薑蓉 半茶匙
墨西哥青椒jalapeno pepper 1條 (切碎)
水 半杯
墨西哥薄餅 2塊

調味:
咖哩粉 2茶匙
小茴香 (cumin) 1/4茶匙
芫茜粉 (coriander) 半茶匙
紅辣椒碎 1/4茶匙
檸檬汁 半茶匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1. 鍋子加入一點油,炒香西芹粒,加入青豆、蕃茄、薑、墨西哥青椒略炒,加入少許水煮軟, 再放入豆腐及薯仔粒炒香。
2. 放入調味料及水煮約10分鐘便可盛起。
3. 把餡放在墨西哥薄餅內捲起便成。