如果每次有人问我“那么你从哪里摄取蛋白质呢”时，我都收取一美元作为报酬，那么我这一辈子的豆腐钱就不用愁了。

其实在你享受你最爱的美味素食食品的同时，就能轻易摄取身体需要的所有蛋白质。不过讽刺的是，在已开发国家，人们没有意识到的是：问题其实并不在于人们没有摄取足够的蛋白质，而在于摄取过多！食用过量动物蛋白与子宮癌、胰腺癌及前列腺癌的发生有着莫大的关联。但是若用植物蛋白取代动物蛋白，你可以在享受各种各类美食的同时更加健康，且不必担心会蛋白摄取不够而服用蛋白补充物。

据营养专家估测，大多数人平均每千克体重每天需要摄取0.8~1g蛋白质。以此估算，一个体重150磅的人每天需要的蛋白质量为55g，或大约10%正常卡洛里的摄取（当然，进行耐力训练的人以及孕妇会需要更多）。如果一个纯素主义者合理均衡的饮食，同时摄取足够的热量，他或者她无疑会获得足量的蛋白质。另外，跟动物蛋白不一样，植物性蛋白含更多健康的纤维素和复合碳水化合物。

我们的身体主要由二十种氨基酸合成的各种蛋白质组成。这些蛋白质中仅有一半可以由人体自身合成，被称为“必需氨基酸”的另外一半，只要均衡的素食饮食，则很容易从食物中获取。

而事实上，所有素食都含有一定数量的蛋白质，大豆更是蛋白质寶库。大豆含有所有人类所需的必须氨基酸，而且在可以提供给人体的蛋白质数量上也远远超过其他植物类食物。其他富含非动物蛋白的食物还有豆类、坚果类、种子、食物酵素以及淡水澡。

下面是一部份纯素食品的清单以及其蛋白质中的热量占比（每100g），资料来源于美国农业部全家营养资料标准参考。
杏仁 15%
大麦 14%
西兰花（生 ） 33%
荞麦 15%
红色硬质小麦 15%
芸豆（生） 58%
扁豆（生） 34%
蘑菇（生） 56%
芥菜（生） 41%
花生 18%
南瓜子 18%
黄豆（生） 35%
菠菜（生） 50%
马铃薯(土豆) 19%
野生稻米 16%
豆瓣菜（生） 84%

关于组合蛋白的看法：此方法曾被认为是确保纯素主义者可以获得足够蛋白的唯一方法。有人认为將高蛋白食品和低蛋白食品混合食用对于素食者是必须的，但是这个理论很快就被全盘否定。甚至是组合蛋白的原始提议人：法兰西斯•摩尔•拉佩(Frances Moore Lappe)，《一座小行星的饮食(Diet for Small Planet,)》的作者，最终也放弃了她的理论，并且作结说从植物性食物中获得蛋白比她先前想的要简单得多。

如今，随着纯素产品的普及，用素食满足不同人的味需求已成为可能。在菜肴中，豆腐和豆豉可以充当肉类替代品，在许多食品店里，用大豆和小麦蛋白制作的素肉如素食热狗、素汉堡、仿制肋骨以及素牛肉等都随处可见。奶类产品之外的选择如纯素起司、不含乳制品的霜淇淋也已普及市场。素食获得蛋白，不仅简单，而且美味啊！