如果每次有人問我“那麼你從哪裡攝取蛋白質呢”時，我都收取一美元作為報酬，那麼我這一輩子的豆腐錢就不用愁了。

其實在你享受你最愛的美味素食食品的同時，就能輕易攝取身體需要的所有蛋白質。不過諷刺的是，在已開發國家，人們沒有意識到的是：問題其實並不在於人們沒有攝取足夠的蛋白質，而在於攝取過多！食用過量動物蛋白與子宮癌、胰腺癌及前列腺癌的發生有著莫大的關聯。但是若用植物蛋白取代動物蛋白，你可以在享受各種各類美食的同時更加健康，且不必擔心會蛋白攝取不夠而服用蛋白補充物。

據營養專家估測，大多數人平均每千克體重每天需要攝取0.8~1g蛋白質。以此估算，一個體重150磅的人每天需要的蛋白質量為55g，或大約10%正常卡洛里的攝取（當然，進行耐力訓練的人以及孕婦會需要更多）。如果一個純素主義者合理均衡的飲食，同時攝取足夠的熱量，他或者她無疑會獲得足量的蛋白質。另外，跟動物蛋白不一樣，植物性蛋白含更多健康的纖維素和複合碳水化合物。

我們的身體主要由二十種氨基酸合成的各種蛋白質組成。這些蛋白質中僅有一半可以由人體自身合成，被稱為“必需氨基酸”的另外一半，只要均衡的素食飲食，則很容易從食物中獲取。

而事實上，所有素食都含有一定數量的蛋白質，大豆更是蛋白質寶庫。大豆含有所有人類所需的必須氨基酸，而且在可以提供給人體的蛋白質數量上也遠遠超過其他植物類食物。其他富含非動物蛋白的食物還有豆類、堅果類、種子、食物酵素以及淡水澡。

下面是一部份純素食品的清單以及其蛋白質中的熱量占比（每100g），資料來源於美國農業部全家營養資料標準參考。
杏仁 15%
大麥 14%
西蘭花（生 ） 33%
蕎麥 15%
紅色硬質小麥 15%
芸豆（生） 58%
扁豆（生） 34%
蘑菇（生） 56%
芥菜（生） 41%
花生 18%
南瓜子 18%
黃豆（生） 35%
菠菜（生） 50%
馬鈴薯(土豆) 19%
野生稻米 16%
豆瓣菜（生） 84%

關於組合蛋白的看法：此方法曾被認為是確保純素主義者可以獲得足夠蛋白的唯一方法。有人認為將高蛋白食品和低蛋白食品混合食用對於素食者是必須的，但是這個理論很快就被全盤否定。甚至是組合蛋白的原始提議人：法蘭西斯•摩爾•拉佩(Frances Moore Lappe)，《一座小行星的飲食(Diet for Small Planet,)》的作者，最終也放棄了她的理論，並且作結說從植物性食物中獲得蛋白比她先前想的要簡單得多。

如今，隨著純素產品的普及，用素食滿足不同人的味需求已成為可能。在菜肴中，豆腐和豆豉可以充當肉類替代品，在許多食品店裡，用大豆和小麥蛋白製作的素肉如素食熱狗、素漢堡、仿製肋骨以及素牛肉等都隨處可見。奶類產品之外的選擇如純素起司、不含乳製品的霜淇淋也已普及市場。素食獲得蛋白，不僅簡單，而且美味啊！