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【由來典故】
自淮南王劉安創制豆腐以來，豆腐一直是古來諸多傳世佳餚中的主要食材，酷愛豆腐的名人從古自今亦不曾少過，以豆腐為主的素菜中，頗具名氣的，要算被袁枚列入其《隨園食單》中的「文思豆腐」了。
「文思豆腐」是淮揚地區的一款傳統名菜，始於清代，至今已有300多年的歷史，它是清乾隆年間，揚州天寧寺的文思和尚所創。文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美，深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛，因該道菜為文思和尚所創，人們便稱它為「文思豆腐」。清．李鬥在《揚州畫舫錄》卷四中記載：
「枝上村。天寧寺西園下院也。在寺西偏。今歸禦花園。舊有晉樹二株。門與寺齊。入門竹徑逶迤。花瓦牆周圍數十丈。中為大殿。旁建六方亭於兩樹間名曰晉樹亭。為徐葆光所書。南構彈指閣三楹。三間五架制極規矩。閣中貯圖書玩好皆希世珍。閣外竹樹疏密相間。鶴二。往來閒逸。閣後竹籬。籬外修竹參天。斷絕人路。僧文思居之。文思字熙甫。工詩。善識人。有鑒虛、惠明之風。一時鄉賢寓公皆與之友。又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者謂之文思豆腐。」
清．俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：「文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。」
文思豆腐之所以出名，是因為其鮮美，並且刀工驚人。一塊細軟的豆腐，全部用手工切成細如髮絲的豆腐絲，其中的功夫是非常講究的。一般切豆腐都是在粘板上切，真正的文思豆腐則是在水裏切，原因是在水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐，在一位資深的大師傅手中，橫切，豎切，幾分鐘的光景，一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻。
豆腐切完之後，先將豆腐絲放入碗中用沸水漂起。然後將金針、木耳、冬菇、筍皆切細絲。冬菇絲放入碗內蒸透。炒鍋上火，入高湯燒沸，入冬菇絲、筍絲、青菜葉絲、加鹽燒沸，盛入湯碗。與此同時，另用炒鍋上火，放入高湯燒沸，放入豆腐絲，待豆腐絲浮起，立即用漏勺撈起，放入湯碗，趁熱上桌。幾分鐘的時間，一碗鮮嫩的文思豆腐就可以上桌了。
細如發絲的豆腐要經得起火煮而不爛為一團，其訣竅在於先將豆腐絲放入開水鍋中過水，一來可以去除豆腥味，而且使豆腐絲條不易弄碎。據說，當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，「文思豆腐」還一度成為清宮名菜。
圖/http://www.chinayzhc.com/htm/2.htm
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