• 份量：4碗
• 享用人数：4人
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：50分钟
• 所需时间：60分钟

蔬菜香米饭(Khichdi)是一道典型的印度清爽食物，以米和扁豆放在一堆香料中慢慢地墩煮，直到乳状。如果你喜欢烩饭，你会爱上这道料理。
总成本：4.78美元

食材：
˙蔬菜油1大匙
˙小茴香籽1茶匙
˙胡芦巴籽1茶匙
˙黄色葱1颗，切成小方块(忌五辛者可不放)
˙丁香大蒜3颗，剁碎(忌五辛者可不放)
˙薑1英寸，被磨碎
˙红萝卜2颗，切成小方块
˙蕃茄2颗，切成小方块
˙印度什香粉(garam masala)1茶匙
˙碎香菜1/2茶匙
˙碎薑黄1/2茶匙
˙匈牙利辣椒粉(paprika) 或卡宴辣椒粉(( cayenne)1/2茶匙
˙盐1/2茶匙
˙印度香米(basmati)1杯
˙裂开的黄豌豆(或扁豆) 1/2杯子
˙水3杯
˙冻绿豆1杯
˙香菜少许，最后撒上用

作法：
1. 將大锅里的油，以中火加热，再加入小茴香和胡芦巴。一旦种子开始有裂痕，放入洋葱爆香几分钟。
2. 拌入大蒜、薑和红萝卜。烹调几分钟后，放入蕃茄和剩余的香料。
3. 加入香米和裂开的豌豆，倒入水，并且充分搅动。一旦煮沸，用將盖子盖上并且將热降低到墩煮45分钟。蔬菜香米饭要有软、奶油状的口感，如烩饭。在接近最后时，拌入绿豆。
4.上面撒上新鲜的香菜，就开始吃罢！